\r\nВ книге рассмотрен весь технологический процесс производства творога, начиная с этапа получения молока и заканчивая выкладкой товара в магазине.\r\nПриведены сведения о составе творога, его ... [Подробнее]
Задача этой книги — помочь специалистам отрасли подобрать оптимальный ассортимент мясных и мясосодержащих полуфабрикатов и вторых готовых быстрозамороженных блюд с учетом спроса и платежеспособн ... [Подробнее]
1.Введение 2.Пищевые суспензии и эмульсии. Стабильность эмульсий 3.Сырье, ингредиенты и добавки для производства соусов 4.Майонезы и другие эмульгированные соусы 5.Кетчупы и томатные соусы 6.Соевые соусы 7. Безопасность и качество соусов Приложения