Книга, ставшая «отраслевым стандартом» в мире и в России для всех производителей шоколада, шоколадных изделий и какао-продуктов. В новом, 5-м издании (2-е на русском языке) учтены изменени ... [Подробнее]
Впервые на русском языке вышло практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов: майонезы и другие эмульгированные соусы,кетчупы и тома ... [Подробнее]
1.Введение 2.Пищевые суспензии и эмульсии. Стабильность эмульсий 3.Сырье, ингредиенты и добавки для производства соусов 4.Майонезы и другие эмульгированные соусы 5.Кетчупы и томатные соусы 6.Соевые соусы 7. Безопасность и качество соусов Приложения
Производство майонезов, кетчупов и других соусов