Задача этой книги — помочь специалистам отрасли подобрать оптимальный ассортимент мясных и мясосодержащих полуфабрикатов и вторых готовых быстрозамороженных блюд с учетом спроса и платежеспособн ... [Подробнее]
Перевод второго английского издания Chemistry of Beer поможет читателям лучше понять научные основы химии пивоваренного сырья, напитков брожения, процессов, протекающих на разных этапах производства и ... [Подробнее]
1.Введение 2.Пищевые суспензии и эмульсии. Стабильность эмульсий 3.Сырье, ингредиенты и добавки для производства соусов 4.Майонезы и другие эмульгированные соусы 5.Кетчупы и томатные соусы 6.Соевые соусы 7. Безопасность и качество соусов Приложения
Производство майонезов, кетчупов и других соусов