Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Производство творога
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю, Меркулов И. Ю. (2023)

 

В книге рассмотрен весь технологический процесс производства творога, начиная с этапа получения молока и заканчивая выкладкой товара в магазине.

Приведены сведения о составе творога, его классификация и идентификационные признаки.

Дано описание сырья, указаны требования к нему, особенности приемки и подготовки каждого вида сырья. Особое внимание уделено отдельным операциям при изготовлении творога, режимам проведения каждой из них. Приведены подробные блок-схемы для разных способов производства. Рассмотрено применяемое оборудование, принципы его действия, даны рекомендации по выбору наиболее подходящего оборудования и параметров его работы. Две главы посвящены производственному контролю, анализу рисков и системе HACCP на предприятии. Описаны возможные пороки продукции, их причины, способы предупреждения и устранения. В отдельной главе приведены часто возникающие у специалистов-практиков вопросы и ответы на них. Книга дополнена 15 полезными для практиков приложениями.

Материал руководства представлен в виде схем и таблиц, что повышает наглядность и доступность информации.

Руководство призвано оказать практическую помощь специалистам молочной промышленности, сотрудникам компаний–поставщиков отрасли, специалистам органов сертификации и надзора.

Книга также будет полезна для студентов и преподавателей всех уровней профессионального  образования.

 

... [Подробнее]

Специальная технология виноделия
Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л. (2022)

В книге рассмотрены научные основы технологии производства вин различных типов, спиртных напитков из виноградного и плодового сырья, а также безалкогольных продуктов из винограда. Представлены теоретические и практические аспекты основных производственных процессов, направленных на обеспечение качества продукта. Подробно систематизирован и проанализирован научный и практический опыт по формированию характерных свойств винодельческой продукции различных типов с учетом влияния сортового состава винограда, почвенно-климатических условий и географического расположения виноградников, а также особенностей технологии. Рассмотрены вопросы переработки вторичных ресурсов виноделия. Для  студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 19.04.01 "Биотехнология" и 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья", специализирующихся в том числе в облсти "Технологии бродильных роизводств и виноделия" и 19.04.04 "Технологиия продукции и организации общественного питания". Книга будет также полезна широкому кругу специалистов промышленных предприятий, научно-исследовательских и проектных организаций, работников органов сертификации, контроля и надзора. 

... [Подробнее]

Оборудование пищевых производств. Материаловедение

Оглавление

Введение

Глава 1. Технологическое оборудование пищевых производств
и его особенности
1.1. Особенности пищевых производств
1.2. Технологические среды пищевых производств
1.3. Оборудование для измельчения материалов
1.4. Машины для перемешивания пищевых продуктов
1.5. Сортировка сыпучих продуктов
1.6. Прессование
1.7. Машины и аппараты для тепловой обработки пищевых продуктов
1.8. Транспортные устройства
1.9. Надежность и работоспособность технологического
оборудования.

Глава 2. Требования к материалам для оборудования пищевых
производств
2.1. Классификация свойств металлов
2.2. Физические свойства
2.3. Испытания механических свойств материалов
2.3.1. Статические испытания материалов
2.3.2. Динамические испытания материалов
2.4. Испытания долговечности материалов
2.4.1. Усталостные испытания
2.4.2. Испытания на ползучесть и длительную
прочность
2.4.3. Трибологические испытания
2.5.Оценка конструкционной прочности методами механики
разрушения
2.6.Химические свойства материалов
2.7. Санитарно/гигиенические требования
2.8. Технологические свойства материалов
2.9. Экономические ограничения

Глава 3. Железо и его сплавы
3.1. Классификация и общие свойства металлов
3.2. Кристаллическое строение металлов
3.3. Дефекты строения кристаллических тел
3.3.1. Точечные дефекты
3.3.2. Линейные дефекты
3.3.3. Поверхностные дефекты
3.4. Диаграмма состояния железо/углерод
3.5. Углеродистые стали
3.5.1. Влияние углерода на свойства стали
3.5.2. Влияние примесей на свойства стали
3.5.3. Классификация углеродистых сталей
3.6. Чугуны
3.6.1. Виды чугунов
3.6.2. Структура, свойства и применение чугуна
3.7. Легированные стали
3.7.1. Влияние легирующих элементов на структуру и
cвойства стали
3.7.2. Классификация легированных сталей
3.8. Маркировка сталей по российским и международным
стандартам
3.8.1. Принципы маркировки в России
3.8.2. Маркировка сталей по стандартам США
3.8.3. Маркировка сталей по стандартам Германии
3.8.4. Маркировка сталей по стандартам Японии

Глава 4. Термическая обработка сталей и сплавов
4.1. Общие сведения
4.2. Виды термической обработки стали
4.3. Технология термической обработки стали
4.3.1. Отжиг и нормализация
4.3.2. Закалка стали
4.3.3. Отпуск закаленной стали
4.4. Поверхностное упрочнение стальных деталей
4.4.1. Упрочнение поверхности методом пластического
деформирования
4.4.2. Поверхностная закалка
4.4.3. Химико/термическая обработка стали

Глава 5. Конструкционные стали
5.1. Общая характеристика
5.2. Низкоуглеродистые низколегированные стали
5.3. Цементуемые стали
5.4. Улучшаемые стали
5.5. Высокопрочные стали
5.6. Рессорно/пружинные стали
5.7. Шарикоподшипниковые стали

Глава 6. Инструментальные стали и сплавы
6.1. Стали и сплавы для режущего инструмента
6.1.1. Основные требования к сталям
6.1.2. Углеродистые стали
6.1.3. Легированные стали
6.1.4. Быстрорежущие стали
6.1.5. Твердые сплавы
6.2. Стали для измерительного инструмента
6.3. Штамповые стали
6.3.1. Стали для штампов холодного деформирования
6.3.2. Стали для штампов горячего деформирования

Глава 7. Коррозия и коррозионностойкие материалы
7.1. Общие сведения
7.2. Виды электрохимической коррозии
7.3. Оценка коррозионной стойкости
7.4. Методы защиты от коррозии
7.5. Коррозионностойкие стали
7.5.1. Хромистые стали
7.5.2. Аустенитные хромоникелевые стали
7.6. Коррозионностойкие сплавы цветных металлов
7.7. Биметаллы

Глава 8. Жаростойкие и жаропрочные стали и сплавы
8.1. Жаростойкие материалы
8.2. Критерии жаропрочности материалов
8.3. Влияние структуры на жаропрочность сплавов
8.4. Жаропрочные стали и сплавы цветных металлов
8.5. Суперсплавы
8.6. Тугоплавкие металлы

Глава 9. Алюминий и его сплавы
9.1. Основные свойства алюминия
9.2. Классификация алюминиевых сплавов
9.3. Деформируемые алюминиевые сплавы
9.4. Литейные алюминиевые сплавы

Глава 10. Титан и его сплавы
10.1. Основные свойства титана
10.2. Фазовые превращения в титановых сплавах
10.3. Промышленные титановые сплавы
10.4. Применение титана и его сплавов

Глава 11. Медь и ее сплавы
11.1. Основные свойства меди
11.2. Сплавы меди с цинком, или латуни
11.3. Бронзы
11.4. Антифрикционные сплавы, припои, легкоплавкие сплавы

Глава 12. Порошковые материалы. Керамика
12.1. Общие сведения
12.2. Конструкционные материалы
12.3. Антифрикционные материалы
12.4. Фрикционные материалы
12.5. Пористые фильтрующие элементы
12.6. Керамические материалы
12.6.1. Керамическая технология
12.6.2. Свойства и применение керамических материалов

Глава 13. Хладостойкие материалы
13.1. Хладостойкие стали
13.1.1. Стали для холодильного машиностроения и техники северного исполнения
13.1.2. Стали криогенной техники
13.2. Хладостойкие сплавы цветных металлов
13.2.1. Алюминий и его сплавы
13.2.2. Титан и его сплавы
13.2.3. Медь и ее сплавы

Глава 14. Композиционные материалы
14.1. Общая характеристика и классификация
14.2. Дисперсноупрочненные композиционные материалы
14.3. Волокнистые композиционные материалы
14.4. Слоистые композиты
14.5. Свойства и применение композиционных материалов

Глава 15. Неметаллические материалы в пищевой промышленности
15.1. Материалы на основе полимеров
15.1.1. Состав и строение полимеров
15.1.2. Основные свойства полимеров
15.2. Пластические массы
15.2.1. Общая характеристика пластмасс
15.2.2. Термопластичные пластмассы (термопласты)
15.2.3. Термореактивные пластмассы (реактопласты
15.3. Резины
15.4. Древесина
15.5. Стекло
15.6. Вспомогательные материалы

Глава 16. Покрытия в продовольственном машиностроении
16.1. Требования к покрытиям
16.2. Металлические покрытия
16.2.1. Способы нанесения покрытий
16.2.2. Виды металлических покрытий
16.3. Неметаллические покрытия
16.4. Полимерные покрытия
16.5. Способы нанесения покрытий
16.6. Виды полимерных покрытий
16.7. Лакокрасочные покрытия
16.7.1. Виды лакокрасочных покрытий
16.7.2. Применение лакокрасочных материалов

Глава 17. Упаковочные материалы
17.1. Направления развития упаковочных материалов
17.2. Требования к упаковке
17.3. Классификация тары и упаковки
17.4. Материалы для изготовления упаковки и тары
17.4.1. Бумага
17.4.2. Картон
17.4.3. Древесина
17.4.4. Стекло
17.4.5. Керамика
17.4.6. Металлические материалы
17.4.7. Ткани
17.4.8. Полимерные материалы
17.4.9. Многослойные полимерные и комбинированные
упаковочные материалы
17.5. Проблемы экологии

Приложения
Таблица 1. Металлические материалы для изготовления узлов деталей и
машин, работающих в непосредственном контакте с пищевыми продуктами и средами
Таблица 2. Неметаллические материалы для применения в продовольственном
машиностроении и пищевой промышленности
Таблица 3. Металлические и неметаллические покрытия, используемые
при непосредственном контакте с пищевыми продуктами и средами
Таблица 4. Коррозионная стойкость полимерных материалов в
технологических и пищевых средах
Список основных условных обозначений
Англо-русский терминологический словарь по материаловедению оборудования пищевых производств
Предметный указатель
Список рекомендуемой литературы

Оборудование пищевых производств. Материаловедение


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(31 Jan 2024 11:19:00) Выставка "Продэкспо" 5-9 февраля 2024 г. ЦВК "ЭКСПОЦЕНТР"

Наша торговая точка находится в павильоне номер 8 зал номер 4, рядом со стендом Воронежской ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены