Содержание

Предисловие

1. Первичная обработка рыбы (общие положения)

2. Лов, транспортировка, сдача и прием крабов-сырца

3. Инструкция по охлаждению, замораживанию и хранению рыбы и рыбопродуктов в холодильниках

4. Инструкция по обработке и замораживанию рыбы, хранению и отгрузке готовой продукции на рефрижераторынх траулерах типа "Пушкин"

5. Инструкция по приготовлению соленой рыбы

6. Инструкция по чановому посолу тихоокеанских лососевых рыб

7. Инструкция по приготовлению слабосоленых лососевых ящичного посола

8. Инструкция по посолу семги

9. Инструкция по обработке рыбы на рыболовных траулерах (РТ)

10. Инструкция по обработке соленой рыбы-полуфабриката, доставляемой траулерами

11. Инструкция по приготовлению клипфиска

12. Инструкция по посолу крупного частика (судака, сазана, сома, леща, жареха, кутума, щуки, усача и других рыб)

13. Инструкция по посолу мелких частиковых рыб

14. Инструкция по посолу воблы, леща и других рыб для холодного копчения

15. Инструкция по чановому посолу тихоокеанской скумбрии

16. Инструкция по посолу камбалы, терпуга, наваги и другой морской рыбы (разнорабицы)

17. Инструкция по посолу тихоокоеанской сельди

18. Инструкция по посолу сельди на промысловых судах и дообраьотке сельди-полуфабриката, поступающей с промысловых судов на плавучие базы

19. Инструкция по дообработке полуфабриката соленой сельди, поступающего с плавучих баз и промысловых судов на береговые рыбообрабатывающие базы

20. Инструкция по посолу каспийской сельди

21. Инструкция по посолу азово-черноморской сельди

22. Инструкция по заготовке малосоленого полуфабриката анчоусовидной кильки для расфасовки в банки

23. Инструкция по посолу кильки на рыболовных судах, транспортировке и обработке ее на рыбозаводах

24. Инструкция по чановому и бочковому посолу салаки, кильки, хамсы и тюльки на механизированных линиях

25. Инструкция по чановому посолу салаки, кильки, хамсы, тюльки и другой мелкой рыбы (без механизации)

26. Инструкция по хранению, транспортировке и расходованию соли на предприятиях рыбной промышленности

27. Инструкция по хранению и приготовлению пряных смесей и растворов

28. Инструкция по приготовлению пряной и маринованной сельди

29. Инструкция по пряному посолу кильки, хамсы, салаки, тюльки, ряпушки, тугуна, анчоуса и мелких сельдей

30. Инструкция по горячему копчению рыбы

31. Инструкция по горчему копчению рыбы при ускоренном режиме (по способу Е.И. Кулагина)

32. Инструкция по горячему копчению осетровых рыб

33. Инструкция по приготовлению сельди полугорячего копчения

34. Инструкция по приготовлению мелкой рыбы (салаки, кильки, тюльки, садели и др.) горячего и полугорячего копчения с последующим замораживанием

35. Инструкция по приготовлению балычных изделий из осетровых рыб

36. Инструкция по приготовлению балычных изделий из белорыбицы и нельмы

37. Инструкция по приготовлению балычных изделий из балтийского лосося

38. Инструкция по приготовлению балычных изделий из дальневосточных лососевых рыб

39. Инструкция по притовлению продуктов вяленых и холодного копчения балычной разделки из муксуна, омуля, чира и байкальского сига

40. Инструкция по приготовлению вяленого леща

41. Инструкция по приготовлению вяленой воблы и вяленой тарани азовской

42. Инструкция по приготовлению вяленой мелкой рыбы

43. Инструкция по приготовлению вяленой рыбы в условиях Сибири

44. Инструкция по приготовлению вяленой тюльки

45. Инструкция по холодному копчению рыбы всех семейств, кроме осетровых, сельдевых, анчоусовых, белорыбицы, каспийского и куринского лососей и нельмы (весом более 3 кг)

46. Инструкция по холодному копчению сельди

47. Инструкция по приготовлению балычков из крупной каспийской и тихоокеанской сельди

48. Инструкция по холодному копчению салаки, мелкой сельди, кильки, тюльки и хамсы

49. Инструкция по приготовлению солено-сушеного снетка и другой мелкой рыбы

50. Инструкция по приготовлению вязиги

51. Инструкция по приготовлению солено-жареной миноги

52. Инструкция по обработе икры осетровых рыб

53. Инструкция по приготовлению лососевой зернистой икры

54. Инструкция по приготовлению пастеризованной зернистой икры осетровых рыб

55. Инструкция по приготовлению слабосоленой пастеризованной частиковой икры

56. Инструкция по приготовлению пробойной икры частиковых, сиговых, тресковых и сельдевых рыб

57. Инструкция по приготовлению ястычной икры ("тарамы") из воблы, тарани и леща

58. Инструкция по приготовлению судачьей ястычной икры ("галагана")

59. Инструктивные указания по приготовлению солено-вяленой икры кефали и лобана

60. Инструкция по приготовлению сятычной лососевой икры

61. Инструкция по посолу молок лососевых и крупных частиковых рыб

62. Инструкция по обработке слабосоленой сельди, имеющей порок "омыления" и по предохранению слабосоленой сельди от возниконовения этого порока

63. Инструкция по предохранению соленой рыбы от образования "фуксина" и по обработке рыбы, пораженной "фуксином"