Пищевые технологии и оборудование - Мясо, птица и рыба
|
|
|
|
Переработка мяса птицы
Сэмс Алан
Перевод с англ.
Твердый переплет
432 стр.
2014
ISBN: 978-5-93913-128-5
Формат: 165 x 235 мм
|
|
|
В книге подробно описаны все этапы переработки птицы, от транспортировки и забоя до получения готовой продукции. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Каждая глава написана признанными экспертами в данной области и включает сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике. Приводятся рекомендации по проведению отдельных стадий переработки мяса птицы с научным обоснованием рекомендуемых параметров. Книга предназначена для специалистов птицеперерабатывающей отрасли и будет полезна широкому кругу работников мясной промышленности и общественного питания. |
|
