Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Азбука бетона
Зоткин А. Г. (2017)

... [Подробнее]

Инженерия промышленного виноделия
Оганесянц Л.А., Федоренко Б.Н., Рейтблат Б.Б. (2018)

... [Подробнее]

Пищевые технологии и оборудование - Молочные продукты 

Уменьшить
  Химия и физика молока

А.Тёпел
Перевод с нем. под ред. С.А. Фильчаковой


Твердый переплет
850 стр.
2012
ISBN: 978-5-904757-34-2
Формат: 135 х 235 мм
1700.00 Руб.

В продаже


Книга представляет собой перевод существенно расширенного, исправленного и дополненного издания классического учебника. Специалистам молочной промышленности хорошо известно первое издание этой книги, выпущенное на русском языке в 1979 г. и давно ставшее библиографической редкостью. В новом издании приведены новейшие данные о составе молока и его изменениях при технологической обработке, отражены последние научные достижения. Подробно рассмотрены отдельные составляющие молока — как макрокомпоненты (вода, липиды, белки, углеводы, соли), так и микрокомпоненты (витамины, ферменты, защитные вещества, микроэлементы и др.) Подробно описаны физические характеристики молока, прослежена взаимосвязь физических свойств и химического состава. Приведена оценка молока как пищевого продукта и как сырья для дальнейшей переработки. Большое внимание уделено современным методам исследования и вопросам безопасности молочных продуктов. Книга позиционируется автором как учебник для преподавателей и студентов профильных учебных заведений, но она будет полезна всем специалистам молочной отрасли и пищевой промышленности в целом, а также научным работникам.

Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(18 Oct 2018 15:49:00) Внимание!

Уважаемые коллеги! В связи с повышением почтовых тарифов с 1-го ноября 2018 года увеличивается минимальная сумма заказа для почтовой отправки книг за счет издательства с 3000 руб. ... [Подробнее]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены