Пищевые технологии и оборудование - Молочные продукты
|
|
|
Плавленые сыры и сырные продукты
А. Й. Тамим Перевод с англ. (Processed Cheese and Analogues, 2011 г.)
Твердый переплет 368 стр. 2013 ISBN: 978-5-904757-47-2 Формат: 165 × 235 мм
|
|
Книга подготовлена коллективом авторитетных зарубежных специалистов и охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров. Описаны функциональные свойства ингредиентов: натуральных сыров, солей-плавителей, стабилизаторов и вкусоароматических добавок. Изложены научные основы процессов, протекающих при изготовлении плавленых сыров, их влияние на текстуру и консистенцию готового продукта, даны рекомендации по подбору сырья. В отдельных главах рассмотрено технологическое и упаковочное оборудование, а также упаковочные материалы. Подробно рассмотрены особенности изготовления плавленых сырных продуктов (аналогов плавленых сыров), выпускаемых с добавлением растительных жиров или их заменителей. Большое внимание уделено контролю качества плавленых сыров и сырных продуктов.
Издание предназначено для технологов и других специалистов молочной промышленности, в первую очередь сыродельной отрасли, а также для поставщиков оборудования и ингредиентов для производства плавленых сыров. Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших учебных заведений. |
|