Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. 2е изд., перераб. и доп.
Зонин В.Г. (2017)

Во втором переработанном и дополненном издании книги учтены актуальные изменения технологий и законодательства.

В доступной форме рассмотрен весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Описаны характеристики и способы обработки сырья. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий и особенности современных технологий. Приведены практические рекомендации по выбору режимов обработки, рациональному использованию сырья, особенностям составления рецептур.

Книга предназначена для технологов и других специалистов мясоперерабатывающих предприятий, она также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших и средних учебных заведений.

 

... [Подробнее]

Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства
Четверикова О. П. (2018)

В справочнике приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая различные полуфабрикаты (начинки и крем, сиропы, помадки и т. п.). Рассматриваются основные виды сырья, составляющие основу изделия, ингредиенты, придающие «изюминку», а также используемые в небольших дозировках вспомогательные ингредиенты, играющие важную роль в технологическом процессе, формировании качества и потребительских свойств продуктов.

Приведено описание ингредиентов, рассмотрены их свойства и влияние на качество готовых продуктов, возможности и особенности применения в зависимости от поставленных целей. Учтен накопленный международный опыт. Особое внимание уделено ингредиентам, по которым до сих пор было недостаточно информации или она была разрозненной.

Справочник предназначен для специалистов хлебопекарных и кондитерских предприятий, пекарен и кондитерских цехов, поставщиков отрасли, а также для студентов и преподавателей профильных специальностей.

 

... [Подробнее]

Полимеры: материалы и технологии - Книги издательства НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛОГИИ 

Уменьшить
  Физические и химические процессы при переработке полимеров

Кербер М.Л., Буканов А.М. и др.


Твердый переплет
360 стр.
2013
ISBN: 978-5-91703-032-6
Формат: 165 х 235 мм
1200.00 Руб.

В продаже


Несмотря на чрезвычайно большие различия в поведении пластмасс, каучуков (резин) и волокон, переработка их в изделия связана с решением достаточно широкого круга одинаковых задач. Это нагрев и охлаждение, структурные и фазовые изменения в материалах, процессы ориентации и релаксации, формование и придание определенной формы, и, наконец, возникновение различного рода напряжений, приводящих к усадочным явлениям и искажению формы готового изделия.
Поэтому если понимать процесс полу­чения изделий не только как придание материалу определенной формы, а как совокупность значительного числа взаимосвязанных и влияющих друг на друга процессов — тогда становится ясным, что реализация в изделиях высокого уровня эксплуатационных характеристик возможна только на основе анализа всего комплекса физико­химических процессов, протекающих при этом, и научно обоснованного управления этими процессами.
Представляется, что важнейшими из этих физических и химических процессов, сопровождающих переработку полимерных материалов, являются:
• процессы теплопередачи, связанные с нагревом и охлаждением материалов;
• процессы собственно деформирования (формоизменения) в широком диапазоне температур;
• процессы ориентации и релаксации, их зависимость от температуры и скорости нагружения;
• структурные и фазовые переходы — стеклование, кристаллизация — и пути влияния на скорость и глубину их протекания;
• процессы формирования пространственной структуры при отверждении олигомеров различной химической природы;
• процессы вулканизации каучуков и резиновых смесей, а также пути управления этими процессами;
• возникновение различного рода напряжений и связанных с ними усадочных явлений;
• деструктивные процессы при переработке, связанные с влиянием кислорода и механических воздействий в рабочих узлах оборудования.
Принципиально большинство этих процессов достаточно подробно рассматривается в специальной литературе (в том числе и в учебной), но, как правило, без учета условий переработки, их характера, скорости и глубины протекания процессов, что вносит в них заметные изменения. Именно эти обстоятельства подтолкнули авторов к мысли о необходимости их более углубленного рассмотрения и анализа.

Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены