Пищевые технологии и оборудование
|
|
|
|
Пищевая биотехнология. Книга 2. Переработка растительного сырья
Иванова Л.А.
Твердый переплет
472 стр.
2008
ISBN: 978-5-9532-0489-7
Формат: 150 x 205 mm
|
|
|
Обобщены наиболее значимые достижения в области создания пищевых биотехнологий, используемых в нашей стране и за рубежом при переработке растительного сырья. Рассмотрены цели и задачи общей и пищевой биотехнологии, агенты, субстраты и методы биотехнологии, основы биотехнологических процессов. Приведены общие сведения о ферментных препаратах и возможностях их использования в различных отраслях пищевой промышленности. Особое внимание уделено технологии и использованию добавок пищевых и биологически активных веществ, полученных биотехнологическими методами, в производстве современных продуктов питания, а также технологическим особенностям переработки разнообразного растительного сырья с применением микроорганизмов и продуктов их метаболизма. |
|
