Пищевые технологии и оборудование
|
|
|
Производство безалкогольных напитков: Справочник
Рудольф В. В., Орещенко А. В, Яшнова П. М. Серия: Справочник
Твердый переплет 362 стр. 2000 ISBN: 5-93913-004-6 Формат: 60х90/16
|
|
Данный справочник призван стать незаменимым подспорьем в работе специалистов производства безалкогольных напитков. В нем подробно рассмотрены вопросы контроля качества сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции, а также требования к условиям их хранения и транспортировки. Большое внимание уделено технологическим схемам производства газированных и негазированных напитков, принципам построения рецептурных нормативов, требованиям к применяемому оборудованию. Специальные разделы посвящены вопросам контроля и учета производства (расчету потерь сухих веществ, технологическому и микробиологическому контролю), технике безопасности и производственной санитарии, а также профессионально-квалификационным требованиям к специалисту производства безалкогольных напитков. |
|