Пищевые технологии и оборудование
|
|
|
|
Жиры в пищевой промышленности
Канеш К. Раджа (ред.-сост.)
Перевод с англ. под науч. ред. канд. техн. наук А. В. Самойлова
Твердый переплет
646 стр.
2016
ISBN: 978-5-904757-94-6
Формат: 165 x 235 мм
|
|
|
Приведены сведения об основных пищевых жирах и их применении в пищевой промышленности. Рассмотрены свойства, поведение жиров и их влияние на технологические процессы и готовую продукцию различного типа. Дана информация как по жирам, присутствующим в «естественном» виде, так и по жирам, используемым в технологическом процессе для изменения физических, химических и органолептических свойств продуктов.
Сборник подготовлен международным коллективом авторов с большим опытом в области науки и производства и предназначен для технологов и разработчиков различных пищевых продуктов молочной, хлебопекарной, кондитерской и масложировой отраслей |
|
