|
|
Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент
Романов А.С., Ильина О.А., Иунихина В.С., Краус С.В.
Твердый переплет
539 стр.
2016
ISBN: 978-5-905170-86-7
Формат: 165 x 235 мм
|
|
|
В пособии приведены обобщенные и актуализированные сведения о хлебе как о важнейшем пищевом продукте, об основном и дополнительном сырье хлебопекарного производства, об ассортименте хлеба и хлебобулочных изделий, об основных стадиях и особенностях технологического процесса производства различных видов хлеба и хлебобулоч-ных изделий, о дефектах и болезнях хлеба и хлебобулочных изделий, об организации производства и контроле технологического процесса, а также о современной законодательной базе хлебопекарного производства. Данное издание содержит большое количество определений, схем и рисунков, поясняющих основные положения теории и практики хлебопекарного производства. |
|
|
|
|
|
