Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, – это на сегодняшний день качественно новый, постоянно расширяющийся сегмент рынка. У мусульман разрешенные продукты называются «халяль», и основные требования халяль касаются убоя скота и производства мясопродуктов. По различным данным объем рынка халяльной продукции составляет около триллиона долларов, эта продукция пользуется большим спросом с устойчивой тенденцией к увеличению.
В книге рассмотрены как общие принципы халяль, так и особенности конкретных технологий изготовления мясной продукции — от убоя скота до требований к хранению, в том числе описание ингредиентов, разрешенных к применению в халяльной продукции. Большое внимание уделено ритуальному убою мелкого рогатого скота, обработке и разделке баранины. Приведены избранные рецептуры халяльных мясных продуктов.
Издание предназначено для специалистов мясоперерабатывающей промышленности, а также преподавателей и студентов.
Рецензенты:
Мурзабаев К. — директор Исламского института повышения образования имамов при ДУМК
Махметов Б. — директор ТОО Казахстанский стандарт «Халял»
Рскелдиев Б. А. — д. т. н., профессор, проректор Алматинского технологического университета
Яновская Л. В. — инженер-технолог, директор ТОО «АФ Кайнар».
Одобрено Исламским институтом повышения образования имамов при ДУМК
|
