\r\nВнимание! При заказе двух томов справочника одновременно предоставляется скидка 500 руб.! (Скидка предоставляется при оформлении счета, сайт автоматически скидки не считает).
Посмотреть 2-ой том \r\nНе имеющее аналогов в России и за рубежом двухтомное издание «Сыр. Научные основы и технологии» представляет специалистам и ученым максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров. Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров. \r\n \r\nПервый том посвящен научным основам сыроделия, в том числе подбору молока-сырья требуемого типа и качества, его сычужному и кислотному свертыванию, а также свойствам получаемого сгустка. В отдельных главах рассмотрены вопросы микробиологии и генетики заквасочных культур, их оптимального использования в сыроделии, биохимические аспекты созревания сыра, роль сыра в питании человека. \r\n \r\nВторой том посвящен как общим, так и частным технологиям различных групп сыров, в том числе низкожирным сырам и сырам с пониженным содержания натрия, классификациям сыров, а также используемым в разных странах стандартам и нормативным актам. \r\n \r\nУникальное фундаментальное издание будет полезно технологам, разработчикам продуктов, сотрудникам лабораторий, менеджерам по производству и руководителям предприятий молочной промышленности, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования, ученым и практикам — как опытным, так и начинающим специалистам в области сыроделия. \r\n \r\n \r\n \r\nОбщественный профессиональный совет русского издания: \r\n \r\nЩетинин Михаил Павлович, председатель Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию, д-р. техн. наук., проф. \r\n \r\nПономарев Аркадий Николаевич, депутат Государственной Думы, д-р техн. наук., проф. \r\n \r\nХаритонов Владимир Дмитриевич, акад. РАН \r\n \r\nХрамцов Андрей Георгиевич, акад. РАН \r\n \r\nЕвдокимов Иван Алексеевич, д-р техн. наук., проф. \r\n \r\nМайоров Александр Альбертович, д-р техн. наук., проф. \r\n \r\nОстроумов Лев Александрович, д-р техн. наук., проф. \r\n Сорокина Нинель Петровна, канд. техн. наук \r\n |
