Один из наиболее полных советских справочников для технологов хлебозаводов. В справочнике приведены данные по сырью, технологии и технохимическому контролю производства хлебобулочных, диетических, сух ... [Подробнее]
В книге представлены технологии получения инновационных молочных продуктов и функциональных ингредиентов с применением мембранных процессов.\r\nОписаны методы микро-, ультра- и нанофильтрации, обратно ... [Подробнее]
Переработанное и дополненное издание 1984 г."Инструкция по нормированию расхода муки (выхода хлеба) в хлебопекарной промышленности с учетом современных требований и изменений в технологиях и оборудовании хлебопекарного производства.
