Книга представляет собой комплексное руководство, посвященное современным методам исследования компонентного состава и свойств пищевых продуктов. В ней последовательно рассмотрены ключевые аспекты ана ... [Подробнее]
В книге рассмотрен весь технологический процесс производства творога, начиная с этапа получения молока и заканчивая выкладкой товара в магазине.Приведены сведения о составе творога, его классификация ... [Подробнее]
Переработанное и дополненное издание 1984 г."Инструкция по нормированию расхода муки (выхода хлеба) в хлебопекарной промышленности с учетом современных требований и изменений в технологиях и оборудовании хлебопекарного производства.
