|
|
Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Методическое руководство по определению химического состава и энергетической ценности хлебобулочных изделий
Kоcован А.П., Дремучева Г.Ф.
Твердый переплет
216 стр.
2008
ISBN: 978-5-86472-196-4
|
|
|
В руководстве представлены методы определения химического состава хлебобулочных изделий (расчетный и аналитические), расчет выхода изделий по сухим веществам, примеры расчета химического состава изделий: с различными начинками, отделочным сырьем, наносимым на тестовые заготовки и/или наполуфабрикаты хлебобулочных изделий (после выпечки), справочные материa-лы по потерям сырья при подготовке его к производству, разделке теста, отделке тестовых заготовок и полуфабрикатов хлебобулочных изделий, потерям пищевых веществ в технологии хлеба и др.
Дnя работников хлебопекарной отрасли, испытательных цeнmpов Pоспотребнадзopa u Pocтехрeгyлирования, лабораторий, занимающихся исследованиями качecmва и безопасности пищевых продуктов, студентов и преподавателей вузов.
|
|
|
|
|
|
