 |
|
Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. (2023)
Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции ... [Подробнее]
Курченко В.П., Алиева Л.Р., Евдокимов И.А., Шрамко М.И., Лодыгин А.Д. (2024)
Впервые на русском языке вышла работа, посвященная исследованиям и разработке технологий инновационных молочных продуктов с применением хитозана. Полученные авторами данные легли в основу создания м ... [Подробнее]
|
|
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий
Твердый переплет
494 стр.
1989
|
|
|
Хорошо известный в отрасли сборник технологических инструкций включает pезультаты обобщения передового опыта работы хлебопекарных предприятий и научно-исследовательских разработок. \r\nВ него включены инструкции на основные способы приготовления теста из пшеничной, ржаной муки и их смесей, а также полный набор инструкций на производство хлебобулочных изделий, вырабатываемых по ГОСТ и ОСТ, с указанием рецептур и режимов по стадиям технолoгического процесса. Инструкции на основные способы приготовления теста содержат аппаратурные схемы с использованием современного серийно выпускаемого оборудования. \r\nBсе приведенные в сборнике инструкции на хлебобулочные изделия, рекомендации по совершенствованию технологического пpoцecca и материалы приложения действуют взамен ранее утвержденных. На изделия, не вошедшие в сборник, действует документация, утвержденная в установленном порядке. \r\n
|
|
|
|
|
|
