Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий
Твердый переплет
494 стр.
1989
|
|
|
Хорошо известный в отрасли сборник технологических инструкций включает pезультаты обобщения передового опыта работы хлебопекарных предприятий и научно-исследовательских разработок.
В него включены инструкции на основные способы приготовления теста из пшеничной, ржаной муки и их смесей, а также полный набор инструкций на производство хлебобулочных изделий, вырабатываемых по ГОСТ и ОСТ, с указанием рецептур и режимов по стадиям технолoгического процесса. Инструкции на основные способы приготовления теста содержат аппаратурные схемы с использованием современного серийно выпускаемого оборудования.
Bсе приведенные в сборнике инструкции на хлебобулочные изделия, рекомендации по совершенствованию технологического пpoцecca и материалы приложения действуют взамен ранее утвержденных. На изделия, не вошедшие в сборник, действует документация, утвержденная в установленном порядке.
|
|
