Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Технологические рекомендации по применению жировых продуктов в производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки
Дpeмучева Г.Ф., Невский А.А., Бессонова H.Г.
Твердый переплет
124 стр.
2013
ISBN: 978-5-317-04462-6
|
|
|
В рекомендациях приведена информация об ассортименте, основных органолeптических и физико-химических показателях качества,технологических свойствах, способах применения, подготовке к пpoизводству, контроле качества, нормах замены жировых продуктов,применяемых в технологиях различных видов хлебобулочных изделий, а также об использовании в качестве смазочных средств технологического оборудования. |
|
