 |
|
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю, Меркулов И. Ю. (2023)
В книге рассмотрен весь технологический процесс производства творога, начиная с этапа получения молока и заканчивая выкладкой товара в магазине.Приведены сведения о составе творога, его классификация ... [Подробнее]
Меледина Т. В., Дарков Г. В., Петрова Н. А., Коротков А. В., Пушкаренко Н. Н. (2026)
Российские пивовары за три десятилетия проделали огромный путь с точки зрения качества напитка, широты ассортимента, продаж, управления и логистики. Настало время поделиться опытом и помочь вырастить ... [Подробнее]
|
|
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Технология хлеба. Учебник
Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В.
Твердый переплет
559 стр.
2008
ISBN: 5-98879-006-2
|
|
|
В книге излагаются научные и практические основы технологии хлебопекapного производства. Учебник содержит 2 части, систематизирующие научные основы технологии хлеба и технологические аспекты хлебопекарного производства.
Рассмотрены основные пищевые вещества зерна и муки и их свойства;процессы, протекающие при производстве хлеба; свойства основного и дополнительного сырья и методы его оценки; процессы и операции на всех стадиях производства и хранения хлеба; современные технологии приготовления хлеба из пшеничной и ржаной муки; выход хлеба; применение пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей; пути улучшения качества хлеба из муки с пониженными свойствами и при нарушениях технологического процесса; повышение микробиологической чистоты хлеба; основные виды хлебобулочных изделий; пищевая ценность хлеба; вкус и аромат хлеба; стандартизация и безопастность хлеба; экологические проблемы хлебопекарного производства.
B книге обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и производственный опыт, даны современные представления о технологии хлеба и систематизирован многолетний опыт преподавания в Московском ГосударственномУниверситете пищевых производств.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки дипломированногo cпeциалиста 655600 \\\"Производство продуктов из растительного сырья\\\", а также подготовки бакалавра техники и технологии и магистра техники и технологии по направлению 552400 «Технология продуктов питания».
Учебник может быть использован руководителями и технологами хлебопекарных предпритятий, менеджерами и технологами фирм и компаний, связанных с производством и реализацией сырья, ингредиентов, оборудования для хлебопекарной отрасли. |
|
|
|
|
|
