 |
|
В. К. Клюев, М. Н. Колесникова, М. П. Захаренко, Е. Н. Гусева, Н. В. Жадько, Н. С. Редькина (2024)
В учебнике системно и комплексно представлены теоретические и прикладные аспекты управления библиотечно-информационной деятельностью. Концепция библиотечного менеджмента изложена с учетом методологиче ... [Подробнее]
О. П. Коршунов, Н. К. Леликова, Т. Ф. Лиховид (2024)
В учебнике характеризуется библиографоведение как научная дисциплина: ее основные понятия, структура, место среди смежных дисциплин, история формирования теории библиографии в России и за рубежом.\r\n ... [Подробнее]
|
|
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Технология хлеба. Учебник
Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В.
Твердый переплет
559 стр.
2008
ISBN: 5-98879-006-2
|
|
|
В книге излагаются научные и практические основы технологии хлебопекapного производства. Учебник содержит 2 части, систематизирующие научные основы технологии хлеба и технологические аспекты хлебопекарного производства. \r\nРассмотрены основные пищевые вещества зерна и муки и их свойства;процессы, протекающие при производстве хлеба; свойства основного и дополнительного сырья и методы его оценки; процессы и операции на всех стадиях производства и хранения хлеба; современные технологии приготовления хлеба из пшеничной и ржаной муки; выход хлеба; применение пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей; пути улучшения качества хлеба из муки с пониженными свойствами и при нарушениях технологического процесса; повышение микробиологической чистоты хлеба; основные виды хлебобулочных изделий; пищевая ценность хлеба; вкус и аромат хлеба; стандартизация и безопастность хлеба; экологические проблемы хлебопекарного производства. \r\nB книге обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и производственный опыт, даны современные представления о технологии хлеба и систематизирован многолетний опыт преподавания в Московском ГосударственномУниверситете пищевых производств. \r\nУчебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки дипломированногo cпeциалиста 655600 \"Производство продуктов из растительного сырья\", а также подготовки бакалавра техники и технологии и магистра техники и технологии по направлению 552400 «Технология продуктов питания». \r\nУчебник может быть использован руководителями и технологами хлебопекарных предпритятий, менеджерами и технологами фирм и компаний, связанных с производством и реализацией сырья, ингредиентов, оборудования для хлебопекарной отрасли. |
|
|
|
|
|
