Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Методическое руководство про производству хлебобулочных изделий с удлиненными сроками хранения
Поландова Р.Д., Кветный Ф.М.
Мягкий переплет
48 стр.
2002
|
|
|
В руководстве изложены рекомендации по производству хлебобулочных изделий из пшеничной, ржаной, смеси пшеничной и ржаной муки с удлиненными сроками хранения, включающие: способы приготовления теста; рецептуры и ассортимент изделий; методы, средства, мероприятия по сохранению свежести, повышению микробиологической устойчивости при хранении; рекомендации по охлаждению, упаковке и видам упаковочных материалов. |
|
