Пищевые технологии и оборудование - Плодоовощная продукция
|
|
|
|
Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства
В.Н. Гуляев, Н.В. Дремина, З.А. Кац
Твердый переплет
488 стр.
1984
|
|
|
В справочнике приведены классификация и ассортимент продукции, выпускаемой пищеконцентратной и овощесушильной отраслями промышленности. Приведены основные сведения по сырью, применяемому в отраслях. Даны общие сведения по технологическим режимам, качеству продукции и технохимическому контролю производства. Приведены нормативные данные: рецептуры, нормы расхода сырья, нормы отходов и потерь. Предназначен для специалистов пищевой промышленности. |
|
