В руководстве впервые за последние 30 лет описан практически полный спектр вопросов, связанных с работой холодильных и морозильных складов. Затронуты вопросы составления ТЗ и бюджета, проектирования н ... [Подробнее]
Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:
майонезы и другие эмульгированные соусы,
кетчупы и ... [Подробнее]
Предисловие к русскому изданию Предисловие к 6-му английскому изданию Предисловие к 5-му английскому изданию Выражение благодарности
1. Введение 1.1. История вопроса 1.2. Источники данных и методы оценки 1.3. Структура Таблиц 1.4. Питательные вещества (определение и способы выражения) 1.5. Изменчивость состава нутриентов в пищевых продуктах 1.6. Биодоступность нутриентов 1.7. Применение Таблиц для расчета потребления нутриентов 1.8. Возможные ошибки при пользовании Таблицами 1.9. Этикетирование и маркировка пищевых продуктов Условные обозначения и сокращения
2. Основные таблицы 2.1. Зерновые и продукты из зерна 2.2. Молоко и молочные продукты 2.3. Яйца и блюда из яиц 2.4. Жиры и масла 2.5. Мясо и мясные продукты 2.6. Рыба и морепродукты 2.7. Овощи 2.8. Зелень и специи 2.9. Фрукты 2.10. Орехи 2.11. Сахара, пресервы и снэки 2.12. Безалкогольные напитки 2.13. Спиртные напитки 2.14. Супы, соусы и прочие пищевые продукты
3. Дополнительные таблицы 3.1. Фитостерины 3.2. Альтернативные способы расчета содержания пищевых волокон 3.3. Каротиноидные фракции 3.4. Фракции витамина Е 3.5. Витамин К1
4. Приложения 4.1. Аналитические методы, использованные при составлении Таблиц 4.2. Расчеты содержания нутриентов в пищевых продуктах «при закупке» и «при подаче на стол» 4.3. Приготовленные пищевые продукты и блюда 4.4. Рецептуры 4.5. Альтернативные и таксономические наименования Литература Указатель пищевых продуктов
Химический состав и энергетическая ценность