Содержание

Предисловие к русскому изданию
Предисловие к 6-му английскому изданию
Предисловие к 5-му английскому изданию
Выражение благодарности

1. Введение
1.1. История вопроса
1.2. Источники данных и методы оценки
1.3. Структура Таблиц
1.4. Питательные вещества (определение и способы выражения)
1.5. Изменчивость состава нутриентов в пищевых продуктах
1.6. Биодоступность нутриентов
1.7. Применение Таблиц для расчета потребления нутриентов
1.8. Возможные ошибки при пользовании Таблицами
1.9. Этикетирование и маркировка пищевых продуктов
Условные обозначения и сокращения

2. Основные таблицы
2.1. Зерновые и продукты из зерна
2.2. Молоко и молочные продукты
2.3. Яйца и блюда из яиц
2.4. Жиры и масла
2.5. Мясо и мясные продукты
2.6. Рыба и морепродукты
2.7. Овощи
2.8. Зелень и специи
2.9. Фрукты
2.10. Орехи
2.11. Сахара, пресервы и снэки
2.12. Безалкогольные напитки
2.13. Спиртные напитки
2.14. Супы, соусы и прочие пищевые продукты

3. Дополнительные таблицы
3.1. Фитостерины
3.2. Альтернативные способы расчета содержания пищевых волокон
3.3. Каротиноидные фракции
3.4. Фракции витамина Е
3.5. Витамин К1

4. Приложения
4.1. Аналитические методы, использованные при составлении Таблиц
4.2. Расчеты содержания нутриентов в пищевых продуктах «при закупке»
и «при подаче на стол»
4.3. Приготовленные пищевые продукты и блюда
4.4. Рецептуры
4.5. Альтернативные и таксономические наименования
Литература
Указатель пищевых продуктов