Содержание

Предисловие

Часть I. Описание и функциональные свойства

Белковые вещества

Молочные белки (Казеины и казеинаты. Молочные белковые концентраты. Сывороточные белковые концентраты. Сухое молоко, сухая пахта, сухие сливки. Сухие сывороточные продукты)

Растительные белки

Соединительно-тканные белки

Белковые гидролизаты

Углеводы

Глюкоза

Фруктоза

Лактоза

Сахаристые крахмалопродукты (Мальтодекстрины и декстрины. Глюкозные сиропы. Глюкозо-фруктозные сиропы)

Пищевые волокна (Растворимые пищевые волокна. Нерастворимые пищевые волокна)

Вкусоароматические добавки

Дрожжевые продукты

Вкусоароматичсекие ингредиенты

Растительные экстракты

Часть II. Применение

Хлебобулочные и МКИ

Сахарные кондитерские изделия

Сыры и творог

Цельномолочная продукция

Сгущенные молочные консервы

Мороженое

Замороженные продукты

Переработка мяса, птицы

Продукты быстрого приготовления

Масложировая продукция

Напитки

Часть III. Рецептуры

Хлебобулочные и МКИ

Сахарные кондитерские изделия

Сыры и творог

Цельномолочная продукция

Сгущенные молочные консервы

Мороженое

Замороженные продукты

Переработка мяса, птицы

Продукты быстрого приготовления

Масложировая продукция

Напитки

Приложения

Показатели гигиенической безопасности

Улучшение растворимости сухих пищевых ингредиенитов