см. Содержание

Перевод второго английского издания Chemistry of Beer поможет читателям лучше понять научные основы химии пивоваренного сырья, напитков брожения, процессов, протекающих на разных этапах производства и объединить с их применением на практике.

Книга охватывает широкий спектр тем: от истории пивоварения и общих химических понятий до специфических аспектов производства пива, таких как роль воды, углеводов, ферментов, брожения, стабилизации вкуса и аромата. Особое внимание уделяется химическим аспектам технологических процессов — дроблению солода, кипячению сусла, а также измерениям параметров (pH, температура, концентрация спирта), вопросам контроля качества и предотвращения порчи продукта.

Сравнительно несложный язык, более 200 цветных иллюстраций помогают понять процессы, стоящие за отдельными этапами. Материал хорошо структурирован, каждая глава содержит основные выводы, список литературы и вопросы для самопроверки.

Отдельные разделы посвящены домашнему пивоварению и смежным напиткам (сидр, медовуха, саке). Издание дополнено глоссарием.

Книга адресована пивоварам, технологам и другим специалистам индустрии напитков, а также студентам и преподавателям, «продвинутым» домашним пивоварам и любителям пива.