Содержание
Контактные адреса авторов отдельных глав
Предисловие
Термические свойства и рост кристаллов льда в замороженных пищевых продуктах
Влияние замораживания на пищевую ценность и микробиологические свойства пищевых продуктов
Моделирование процессов замораживания
Разработка спецификации и подбор морозильных и холодильных установок
Инновационные технологии замораживания
Замораживание мяса
Замораживание гидробионтов
Замораживание плодоовощной продукции
Замораживание хлебобулочных изделий и десертов
Разработка пищевых продуктов с учетом особенностей рынка замороженных изделий и замораживание готовых блюд
Холодильное хранение
Сублимационная сушка
Рефрижераторный транспорт
Витрины-холодильники и морозильные шкафы
Замороженные продукты в домашних условиях потребителей | 
Замороженные пищевые продукты. Научные основы и технология