Содержание

Контактные адреса авторов отдельных глав

Предисловие

Термические свойства и рост кристаллов льда в замороженных пищевых продуктах

Влияние замораживания на пищевую ценность и микробиологические свойства пищевых продуктов

Моделирование процессов замораживания

Разработка спецификации и подбор морозильных и холодильных установок

Инновационные технологии замораживания

Замораживание мяса

Замораживание гидробионтов

Замораживание плодоовощной продукции

Замораживание хлебобулочных изделий и десертов

Разработка пищевых продуктов с учетом особенностей рынка замороженных изделий и замораживание готовых блюд

Холодильное хранение

Сублимационная сушка

Рефрижераторный транспорт

Витрины-холодильники и морозильные шкафы
Замороженные продукты в домашних условиях потребителей