Содержание
Введение
1. Микробиологические факторы процессов порчи
2. Химические и физические процессы порчи и ухудшения качества
3. Влияние ингредиентов на стабильность и срок годности
4. Влияние технологии обработки на срок годности
5. Влияние упаковки на срок годности
6. Влияние условий транспортировки и хранения на срок годности
7. Стабильность и срок годности жиров и масел
8. Стабильность и срок годности молока и молочных продуктов
9. Стабильность витаминов и срок годности витаминизированных пищевых продуктов и напитков
10. Органолептические методы оценки срока годности
11. Инструментальные методы оценки степени ухудшения качества | 
Стабильность и срок годности. Молочные продукты