см. Содержание

В новом энциклопедическом справочнике рассмотрено более 3500 терминов и определений, описывающих ингредиенты, процессы, оборудование, хлебобулочные и кондитерские изделия разных стран, интересные исторические сведения и многочисленные рецептуры.
Справочник построен по энциклопедическому принципу, статьи идут в алфавитном порядке. В нем обобщена и систематизирована актуальная информация, включая новые стандарты и нормативы. Многие сложные понятия сопровождены поясняющими схемами и таблицами.
Более 800 цветных иллюстраций и схем облегчают восприятие материалов.
Справочник адресован технологам, руководителям и специалистам хлебозаводов, сотрудникам и владельцам ремесленных пекарен, специалистам сетевого ритейла, сотрудникам компаний-поставщиков ингредиентов и оборудования. Он также будет полезен преподавателям и студентам профильных учебных заведений.
Книга выполнена на высоком полиграфическом уровне. Она поможет в повышении квалификации, пополнит корпоративную библиотеку и отлично подойдет в качестве ценного подарка для любого, кто интересуется хлебом или работает в отрасли!
До выхода книги из печати можно приобрести подписку по льготной стоимости 3900 руб. вместо 5500 руб. Для этого положите книгу в корзину на сайте и оформите заявку от юридического или физического лица. В течение 1-2 рабочих дней отправим счет-договор для оплаты по льготной стоимости.
Также можно скачать пробный фрагмент Энциклопедического справочника на странице Содержание