ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Методические рекомендации
Глава 1. Основные законы технологических процессов. Теория подобия
Характеристика основных законов технологических процессов
Классификация процессов пищевых производств
Принципы расчета процессов и аппаратов пищевых производств
Подобие физических явлений
Подобные преобразования. Теоремы подобия
Анализ размерностей
Глава 2. Основы технической гидромеханики
Основные понятия гидромеханики
Гидростатика
Гидродинамика
Уравнения энергии
Потери энергии при движении жидкости
Движение жидкости через отверстия и насадки
Глава 3. Транспортирование жидкостей и газов
Насосные установки пищевых предприятий
Вентиляторные установки
Глава 4. Гидромеханические процессы
Неоднородные системы и методы их разделения
Кинетика осаждения
Отстойники
Фильтрование
Центрифугирование
Сепарирование
Обеспыливание газов под действием центробежной силы. Циклоны одиночные, групповые и батарейные
Глава 5. Мембранные процессы
Общая характеристика мембранных процессов
Характеристика мембран
Аппараты для баромембранных процессов
Расчет баромембранных процессов и аппаратов
Глава 6. Процессы измельчения пищевых сред
Физические основы измельчения
Классификация измельчительных машин
Основные виды измельчительных машин
Глава 7. Процессы сортирования пищевого сырья
Сущность процесса сортирования
Ситовое сепарирование
Воздушное сепарирование
Триерное сепарирование
Магнитное сепарирование
Глава 8. Процессы перемешивания пищевых сред
Характеристика процесса перемешивания
Механическое перемешивание
Пневматическое перемешивание
Глава 9. Процессы прессования пищевых сред
Классификация процессов прессования пищевых продуктов
Формование пищевых продуктов
Теоретические основы процесса прессования
Оборудование для обработки продуктов прессованием
Глава 10. Основы теплопередачи
Характеристика тепловых процессов
Основное уравнение теплопередачи
Перенос теплоты теплопроводностью
Перенос теплоты конвекцией
Тепловое излучение
Сложная теплоотдача
Теплопередача
Глава 11. Нагревание и конденсация
Характеристика процессов нагревания и конденсации
Теплоотдача при конденсации пара
Конструкции теплообменных аппаратов
Расчет теплообменных аппаратов
Основные типы конденсаторов
Расчет конденсаторов
Глава 12. Процессы охлаждения и замораживания
Характеристика процессов охлаждения и замораживания
Охлаждение пищевых продуктов
Замораживание пищевых продуктов
Основные типы морозильных аппаратов
Глава 13. Выпаривание
Физикохимические основы процесса выпаривания
Однокорпусные выпарные установки
Многокорпусные выпарные установки
Устройство выпарных аппаратов
Расчет многокорпусных выпарных аппаратов
Глава 14. Основы массопередачи
Характеристика массообменных процессов
Основное уравнение массопередачи. Материальный баланс
массообменных процессов
Движущая сила процесса массопередачи
Модифицированные уравнения массопередачи
Основные законы массопередачи
Массопередача в системах с твердой фазой
Глава 15. Сушка
Характеристика процесса сушки
Статика процесса сушки
Кинетика процесса сушки
Материальный и тепловой балансы сушки
Устройство сушилок
Распылительная сушка
Сублимационная сушка
Глава 16. Абсорбция
Характеристика процесса абсорбции
Статика процесса абсорбции
Материальный и тепловой баланс абсорбции
Кинетика абсорбции
Факторы, влияющие на коэффициенты массоотдачи
Средняя движущая сила абсорбции
Способы организации движения фаз при абсорбции
Основные типы абсорбционных аппаратов
Глава 17. Перегонка и ректификация
Физикохимические основы процесса ректификации
Перегонка
Ректификация
Глава 18. Процессы диффузии и экстракции
Основные понятия и определения
Экстракция в системе «жидкость–жидкость»
Устройство и принцип действия экстракторов
Экстракция путем однократного контакта
Многократный контакт с подачей свежего растворителя в каждую ступень
Противоточная экстракция
Расчет кинетики процесса жидкостной экстракции
Экстрагирование в системе «твердое тело–жидкость»
Фазовое равновесие в системе «твердое тело–жидкость»
Аппаратурное оформление процессов экстрагирования из твердых тел
Кинетика процесса экстрагирования в системе «жидкость–твердое тело»
Расчет экстракторов
Методы интенсификации процессов экстрагирования
Глава 19. Адсорбция
Характеристика процесса адсорбции
Равновесие, материальный баланс, кинетика и тепловой эффект процесса адсорбции
Основные характеристики адсорбентов
Классификация и устройство адсорберов
Перспективные схемы адсорбционных процессов
Ионообменные процессы и аппараты
Регенерация поглотителей (десорбция)
Технологический расчет адсорберов
Глава 20. Кристаллизация
Характеристика процесса кристаллизации
Возникновение кристаллических зародышей
Кинетика роста кристаллов
Методы кристаллизации
Основные типы кристаллизаторов
Расчет кристаллизаторов
Заключение
Рекомендуемая литература | 
ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ