Содержание

Предисловие к русскому изданию

Часть I. Основные виды порчи и факторы снижения качества пищевых продуктов

1. Микробиологическая порча пищевых продуктов

2. Химические и физические процессы порчипищевых продуктов

Часть II. Основные факторы срока годности и методы его оценки

3. Технологические аспекты и срок годности пищевых продуктов

4. Пищевые ингредиенты для увеличения срока годности

5. Упаковка и срок годности пищевых продуктов

6. Органолептические методы оценки срока годности пищевых продуктов

7. Практические аспекты органолептической оценки срока годности безалкогольных напитков

8. Инструментальные методы оценки срока годности пищевых продуктов

Часть III. Стабильность и срок годности отдельных видов напитков

9. Соки и безалкогольные напитки

10. Пиво

11. Вина

12. Кофе (в зернах, быстрорастворимый и напиток)

13. Стабильность витаминов и витаминизированных пищевых продуктов