В книге впервые системно и комплексно представлены практически все аспекты разработки, производства и применения натуральных наполнителей (фруктово-ягодных, овощных, злаковых, ореховых) в молочной про ... [Подробнее]
Книга является официальным утвержденным изданием и содержит полный перечень рецептур хлебобулочных изделий, вырабатываемых по межгосударственным и национальным стандартам. В отдельных главах даны реце ... [Подробнее]
В книге изложены теоретические основы процессов, происходящих при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий. Приведено много практических советов технологического характера. В течение многих лет использовалась в ГДР в качестве учебника для средних специальных учебных заведений и при подготовке пекарей на производстве. Книга была издана в 1960 году в СССР ограниченным тиражом и давно стала библиографической редкостью. В издании книги на русском языке принимал активное участие профессор Л.Я. Ауэрман.
