Введение

Глава 1. Состав и свойства молочной сыворотки

1.1. Общая характеристика

1.2. Химический составсыворотки

1.3. Экологические свойства сыворотки

1.4. Требования к молочной сыворотке по ГОСТ Р 53438–2009

1.5. Транспортировка и хранение

Глава 2. Промышленные технологии переработки молочной сыворотки

Глава 3. Процессы и оборудование для выделения и переработки молочной сыворотки традиционными методами

3.1. Отделение сыворотки от сырного зерна

3.2. Сепарирование

3.3. Резервирование и термообработка

3.4. Механическая обработка

3.5. Сгущение и сушка

3.6. Получение молочного сахара

3.7. Дозировочное и фасовочно-упаковочное оборудование

3.8. Мойка и дезинфекция технологического оборудования и трубопроводов

Глава 4. Мембранные процессы и оборудование

4.1. Баромембранные процессы

4.2. Электромембранные процессы

Глава 5. Контроль производства при переработке молочной сыворотки

5.1. Организация технохимического контроля

5.2. Основное оборудование для инструментальных методов контроля

Глава 6. Ассортимент, состав и свойства продукции из молочной сыворотки

6.1. Продукты на основе цельной сыворотки

6.2. Продукты на основе молочного жира и частиц коагулировавшегоказеина

6.3. Продукты на основе сывороточных белков

6.4. Продукты на основе углеводов сыворотки

6.5. Напитки на основе сыворотки

6.6. Функциональные продукты

В Приложениях приведены:

Нормы расхода сырья

Методика расчета ожидаемой себестоимости продукции,прибыли и срока окупаемости капвложений

Себестоимость и прибыль на 1 тонну продукции

Срок окупаемости капвложений

Нормы расхода энергоресурсов

Суточная потребность человека в пищевых веществах

Энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов и формулы для ее расчета

Теплофизические характеристики

Характеристики пара