Предисловие

Часть I. Исторические сведения
Глава 1. История использования микроорганизмов в пищевом производстве

Часть II. Среды обитания, таксономия и параметры роста микроорганизмов
Глава 2. Таксономия, роль и значение  микроорганизмов в пищевом производстве
Глава 3. Внутренние и внешние параметры пищевых продуктов, влияющие на рост микроорганизмов

Часть III. Микроорганизмы в продуктах питания
Глава 4. Свежее мясо и птица
Глава 5. Готовые мясные изделия и морепродукты
Глава 6. Овощные и фруктовые продукты
Глава 7. Молоко, ферментация, ферментированные и неферментированные молочные продукты
Глава 8. Немолочные ферментированные пищевые продукты
Глава 9. Разнообразные пищевые продукты

Часть IV. Определение микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности в продуктах питания
Глава 10. Методы культивирования, отбора образцов и микроскопии
Глава 11. Физические, химические и  биологические методы в микробиологии

Глава 12. Биотестирование и связанные с ним методы

Часть V. Безопасность пищи и некоторые особенности психротрофов, термофилов и устойчивых к облучению бактерий
Глава 13. Защита пищи химическими препаратами и методами биоконтроля
Глава 14. Защита продуктов питания модифицированной атмосферой
Глава 15. Радиационная защита продуктов и природа
микробной резистентности к радиации
Глава 16. Предохранение продуктов питания с помощью низких температур
и характеристика психрофильных микроорганизмов
Глава 17. Сохранение продуктов питания при высоких температурах и характеристика
термофильных микроорганизмов
Глава 18. Сохранение продуктов питания с помощью высушивания

Часть VI. Индикаторы безопасности и качества продуктов, принципы контроля качества и микробиологические критерии
Глава 20. Индикаторы микробиологического качества и безопасности продуктов
Глава 21. Системы анализа угроз и критических контрольных точек (НАССР) требований к безопасности продуктов питания (FSO) для предохранения пищевых продуктов 

Часть VII. Пищевые заболевания
Глава 22. Патогены, вызывающие пищевые токсикоинфекции
Глава 23. Стафилококковый гастроэнтерит
Глава 24. Пищевые отравления, вызванные грамположительными спорообразующими бактериями
Глава 25. Пищевые листериозы
Глава 26. Пищевые гастроэнтериты, вызываемые 
Глава 27. Пищевые гастроэнтериты, вызываемые бактериями Escherichiae coli
Глава 28. Пищевые гастроэнтериты, вызываемые бактериями
родов Vibrio, Yersinia и Campylobacter
Глава 30. Микотоксины
Глава 31. Вирусы и некоторые другие доказанные и предполагаемые пищевые биологические опасности

Приложение. Классификация грамположительных  и грамотрицательных бактериальных родов 

Предметный указатель