Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам - Вакансии
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Полимеры: материалы и технологии
Фармацевтика
Общетехнические издания
Информационное и библиотечное дело
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Хлеб. Технология и рецептуры. Второе издание
Дж. Хамельман (2017)

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ссылке hleb.professija.ru или по тел. (921) 7412168.

Второе, дополненное и исправленное издание практического руководства, получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты «секреты» опытного технолога. Во втором издании добавлено много рецептур, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности получения того или иного изделия. Отдельные главы посвящены мелкоштучным изделиям и хлебу разных стран, что поможет в разработке нового ассортимента. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.

Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня — от мелких пекарен до крупных предприятий, причем и в повседневной деятельности, и в целях повышения квалификации. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.

 

Моим друзьям – российским хлебопекам

Моя бабушка по происхождению русская. С детства я помню вкус свежеиспеченного хлеба, которым она кормила меня. Думаю, что именно это в конечном итоге повлияло на меня при выборе профессии. Когда я открыл свою пекарню, бабушка была еще жива, и теперь я уже мог кормить ее хлебом, и мне кажется, втайне она гордилась мной. К сожалению, бабушка умерла задолго до написания этой книги, но я уверен, она была бы счастлива, если бы знала, что мою книгу перевели на русский язык, и еще больше гордилась бы своим внуком. И я горжусь, что моя книга так востребована в России и у меня есть так много единомышленников и друзей на родине моей бабушки. Может, мы когда-нибудь встретимся, испечем вместе хлеб и преломим его на благо наших народов.

С наилучшими пожеланиями, Джеффри Хамельман

 

 

 

 

 

... [Подробнее]

Справочник по количественно-качественному учету зерна, зернопродуктов и комбикормов
Кузнецова Л. М. (2018)

В справочнике изложены основные принципы организации и ведения количе­ственно-качественного и складского учета зерна и зернопродуктов на зернохранили­щах, перерабатывающих предприятиях, в логистических узлах.

Рассмотрены состав и свойства зерновых масс, влияющие на режимы и спосо­бы их хранения на элеваторах и хлебоприемных предприятиях. Приведены приме­ры расчетов и решения практических вопросов учета с использованием фактических данных, действующих инструкций и учетных форм. Разобрано оформление и веде­ние операций с сырьем и готовой продукцией на предприятиях, включая приемку, реализацию, экспортные операции и инвентаризации. Приведены ответы на прак­тические вопросы ведения отчетности, сохранности зерна, правомерности списаний.

Справочник является логическим продолжением известной в отрасли книги «Количественно-качественный учет зерна и зернопродуктов» Л. М. Кузнецовой и Г. П. Черкасовой, дополненной актуальными методическими, понятийными и ин­структивными материалами, а также примерами расчетов.

Для руководителей предприятий, элеваторов, производственных цехов и лабора­торий, занимающихся хранением, переработкой, отгрузкой, экспортом зерна, зерно­продуктов, комбикормов; бухгалтеров, ведущих количественно-качественный учет, специалистов торговых компаний, сотрудников служб экономической безопасности, сюрвейеров, аудиторов.

 

... [Подробнее]

Производство мясных продуктов халяль

Введение

1. Об исламе

2. Мясо — ценный продукт питания
2.1. Характеристика разных видов мясного сырья
2.2. Мясные продукты халяль в питании детей

3. Особенности выработки халяльной продукции
3.1. Положение «О порядке организации производства, торговли, осуществления контроля над производством и торговлей продуктами, разрешенными к употреблению в пищу

мусульманам — “халяль”»
3.2. Система добровольной сертификации продукции и услуг на соответствие канонам Ислама — Система Халяль (Halal) (от ДУМ РТ) (выписки)
3.3. Общие методические указания Codex Alimentarius в отношении использования арабского термина «халяль» («разрешено») CAC/GL24–1997
3.4. Общие руководства по халяльному убою, переработке и обработке халяльных пищевых продуктов

4. О развитии производства халяльной продукции в мире
4.1. Российская Федерация
4.2. Казахстан
4.3. США
4.4. Малайзия
4.5. Страны ЕС
4.6. Великобритания
4.7. Заключение

5. Понятия «халяль» и «харам»
5.1. Преимущества халяльной продукции
5.2. Запрещенное сырье по технологии «халяль»

6. Особенности технологии халяль
6.1. Основные требования при производстве халяльной продукции
6.2. Правила убоя
6.3. Разделка туш согласно требованиям халяль
6.4. Изготовление мясных продуктов согласно требованиям халяль
6.5. Убой птицы
6.6. Требования к маркировке «Халяль» продуктов

7. Структурные компоненты мясопродуктов животного происхождения
7.1. Мышечные ткани
7.2. Соединительные ткани
7.3. Кожа и ее производные
7.4. Органы дыхания
7.5. Субпродукты
7.6. Лимфатические узлы
7.7. Кровеносные сосуды
7.8. Нервы
7.9. Мелкозернистая белковая масса
7.10. Структурные особенности растительных компонентов

8. Гистологическая техника
8.1. Отбор и подготовка проб
8.2. Фиксация
8.3. Промывка объекта
8.4. Заливка объекта
8.5. Резка объекта
8.6. Окраска срезов

8.7. Заключение готовых препаратов
8.8. Приготовление красителей
8.9. Порядок проведения идентификации качества и состава мясопродукта
8.10. Заключение

9. Микроструктурные исследования баранины и изготовление из нее мясных продуктов
9.1. Методы исследования
9.2. Исследование морфологии разных мышц овец. Качественное морфологическое исследование
9.3. Микроструктура мясного продукта из баранины
9.4. Заключение

10. Перспективы технологии переработки баранины
10.1. Основные направления развития переработки баранины
10.2. Технологический процесс убоя и переработки баранины
10.3. Комплексная разделка бараньих туш
10.4. Рациональная разделка баранины — опыт Казахстана
10.5. Ритуальный убой мелкого рогатого скота на предприятиях мясной промышленности СНГ
10.6. Обработка пищевых субпродуктов МРС
10.7. Разработка технологии национальных мясных продуктов из баранины

Заключение
Список использованной литературы
Сведения об авторе

Производство мясных продуктов халяль


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам  -  Вакансии

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены