Введение

1. Об исламе

2. Мясо — ценный продукт питания
2.1. Характеристика разных видов мясного сырья
2.2. Мясные продукты халяль в питании детей

3. Особенности выработки халяльной продукции
3.1. Положение «О порядке организации производства, торговли, осуществления контроля над производством и торговлей продуктами, разрешенными к употреблению в пищу

мусульманам — “халяль”»
3.2. Система добровольной сертификации продукции и услуг на соответствие канонам Ислама — Система Халяль (Halal) (от ДУМ РТ) (выписки)
3.3. Общие методические указания Codex Alimentarius в отношении использования арабского термина «халяль» («разрешено») CAC/GL24–1997
3.4. Общие руководства по халяльному убою, переработке и обработке халяльных пищевых продуктов

4. О развитии производства халяльной продукции в мире
4.1. Российская Федерация
4.2. Казахстан
4.3. США
4.4. Малайзия
4.5. Страны ЕС
4.6. Великобритания
4.7. Заключение

5. Понятия «халяль» и «харам»
5.1. Преимущества халяльной продукции
5.2. Запрещенное сырье по технологии «халяль»

6. Особенности технологии халяль
6.1. Основные требования при производстве халяльной продукции
6.2. Правила убоя
6.3. Разделка туш согласно требованиям халяль
6.4. Изготовление мясных продуктов согласно требованиям халяль
6.5. Убой птицы
6.6. Требования к маркировке «Халяль» продуктов

7. Структурные компоненты мясопродуктов животного происхождения
7.1. Мышечные ткани
7.2. Соединительные ткани
7.3. Кожа и ее производные
7.4. Органы дыхания
7.5. Субпродукты
7.6. Лимфатические узлы
7.7. Кровеносные сосуды
7.8. Нервы
7.9. Мелкозернистая белковая масса
7.10. Структурные особенности растительных компонентов

8. Гистологическая техника
8.1. Отбор и подготовка проб
8.2. Фиксация
8.3. Промывка объекта
8.4. Заливка объекта
8.5. Резка объекта
8.6. Окраска срезов

8.7. Заключение готовых препаратов
8.8. Приготовление красителей
8.9. Порядок проведения идентификации качества и состава мясопродукта
8.10. Заключение

9. Микроструктурные исследования баранины и изготовление из нее мясных продуктов
9.1. Методы исследования
9.2. Исследование морфологии разных мышц овец. Качественное морфологическое исследование
9.3. Микроструктура мясного продукта из баранины
9.4. Заключение

10. Перспективы технологии переработки баранины
10.1. Основные направления развития переработки баранины
10.2. Технологический процесс убоя и переработки баранины
10.3. Комплексная разделка бараньих туш
10.4. Рациональная разделка баранины — опыт Казахстана
10.5. Ритуальный убой мелкого рогатого скота на предприятиях мясной промышленности СНГ
10.6. Обработка пищевых субпродуктов МРС
10.7. Разработка технологии национальных мясных продуктов из баранины

Заключение
Список использованной литературы
Сведения об авторе