ВВЕДЕНИЕ

Испытание рецептур

ГЛАВА 1. ПОДГОТОВКА КУХНИ И СЕБЯ

КУХНЯ СЫРОДЕЛА

Чистота, но не одержимость

Что должно быть на кухне: подготовим инструменты

Уход за принадлежностями

ЗАПАСЫ НА КУХНЕ СЫРОДЕЛА

Основные ингредиенты

Основы науки (и магии) сыра за час

МЫСЛИТЬ КАК СЫРОДЕЛ

Первое напутствие

Профессиональные секреты (козыри в рукаве)

Что делать, если что-то не получается

Дзен и искусство назвать свой сыр

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЭТОЙ КНИГОЙ И РЕЦЕПТУРАМИ

Выбираем простой сыр

Расширяем ассортимент

Готовим рабочее место

Думаем как фермер

ГЛАВА 2. РЕЦЕПТУРЫ

ГОТОВЫ УДИВЛЯТЬСЯ

СЛИВОЧНЫЕ МАЖУЩИЕСЯ СЫРЫ

Рикотта с лимоном

Божественные пирожные с начинкой из Рикотты

Простой Деревенский сыр

Миндальные тарталетки с сыром

Шевр «Французский поцелуй»

Обжаренные персики с Шевром и травами

Классический Коттедж

Поджаренный на гриле ананас с сыром Коттедж

ПЛОТНЫЕ СЫРЫ

Панир с карри

Панир с карри, завернутый в листья салата

Чиво Фреско

Мексиканский вариант вьетнамских бан ми

Обжаренный сыр с медом

Чизкейк с шоколадом и клубникой

Сыр для гриля типа Халуми

Рулетики с баклажаном и сыром, запеченные на гриле

Копченый Читер

Закусочный сэндвич с сыром-гриль на шпажках

Сквики, промытые в пиве

«Паста Примавера» со сквиками

СЫРЫ С ВЫТЯНУТЫМ СГУСТКОМ

Сырные шарики из сырого молока

Канапе со свежим сыром и овощами

Хак с тремя видами перца

Кесадильяс 2.0

Любимица Моцарелла

Кебаб-вечеринка

Как использовать горячую баню с сывороткой

Формование Моцареллы

Пицца Филата

Сэндвичи из сыра и салями

Оахака на соке лайма с чипотле

Салат из огурцов с волокнами сыра

Буррата с темным сливочным маслом

Виноградное соте с прошутто

ГЛАВА 3. ФОРМЫ И ВКУСЫ

ФОРМОВАНИЕ ВРУЧНУЮ. ФОРМЫ СВОИМИ РУКАМИ

Формуем твердое сырное зерно

Формование мягкого сгустка

Формование вытянутого сгустка

Обертывание сыра

ФИРМЕННЫЙ ВКУС: ТРАВЫ, СПЕЦИИ И СЪЕДОБНЫЕ ЦВЕТЫ

Оливковое масло и травы

Съедобные цветы и пряные травы

Сушеные травы и пряности

ГЛАВА 4. СОСТАВЛЯЕМ СЫРНУЮ ТАРЕЛКУ

СОЧЕТАЕМ И ДОПОЛНЯЕМ

ДАВАЙТЕ УЛУЧШАТЬ: КАК ПРОСТО «ПРОКАЧАТЬ»

ПОКУПНЫЕ ПРИПАСЫ

Симпатичные орешки

Кусочки фруктов с орехами

Хрустящие дополнения

«СЫРНЫЙ КОМПАНЬОН» ЗА 15 МИНУТ

Крекеры, чипсы, кростини и прочие «хрустики»

Пьяные фрукты: рецептура и формула

Сухофрукты и ореховые пасты: рецептура и формула

Тапенада: рецептура и формула

ПЕРЕМЕШИВАЕМ: БЕСПРОИГРЫШНЫЕ РЕЦЕПТУРЫ КОКТЕЙЛЕЙ

Коктейль

Безалкогольный коктейль (моктейль)

ГЛАВА 5. БОНУС ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ СОБСТВЕННОГО

ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ТРИ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ «НЕСЫРНЫХ» РЕЦЕПТУРЫ

Сливочное масло

Топленое сливочное масло