Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
Modern Bakery Moscow 2020

н о в и н к и

Сахарные кондитерские изделия
Гартел Р. У., фон Эльбе Й. Г., Хофбергер Р. (2019)

... [Подробнее]

Выявление и устранение проблем перегонки в нефтепереработке и нефтехимии
Кистер Г. (2019)

... [Подробнее]

Технология диетического и лечебно-профилактического питания

Введение


Глава 1. Характеристика стандартных диет

1.1. Термины и определения

1.2. Характеристика стандартных диет

1.2.1. Номенклатура стандартных диет

1.2.2. Характеристика стандартных диет

1.2.3. Специальные и разгрузочные диеты

1.2.4. Среднесуточные наборы продуктов стандартных диет


Глава 2. Назначение диетического питания


Глава 3. Составление меню

3.1. Основные принципы лечебного питания

3.2. Тактика диетотерапии

3.3. Требования к составлению меню

3.4. Режим питания больных

3.5. Теоретические основы технологии приготовления диетических блюд


Глава 4. Общие требования к организации лечебного и лечебно-профилактического питания

4.1. Общие требования к построению лечебных рационов

4.2. Доставка и прием продуктов

4.3. Организация хранения продуктов

4.4. Назначение, выписка и раздача рационов питания


Глава 5. Технологическая характеристика процессов производства диетических блюд и изделий

5.1. Производство холодных блюд и закусок

5.2. Производство супов

5.2.1. Производство бульонов, крупяных и овощных отваров, льезонов

5.2.2. Производство супов на отварах овощных

5.2.3. Производство супов на крупяных отварах

5.2.4. Производство супов на бульонах

5.2.5. Производство супов пюреобразных

5.2.6. Производство супов прозрачных

5.2.7. Производство супов молочных

5.2.8. Производство супов фруктовых и ягодных

5.2.9. Производство холодных супов

5.3. Производство блюд и изделий из овощей

5.4. Производство блюд из круп, бобовых и макаронных изделий

5.5. Производство блюд из яиц

5.6. Производство блюд из творога

5.7. Производство блюд и изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла

5.8. Производство блюд и изделий из мяса

5.9. Производство блюд и изделий из сельскохозяйственной птицы и кролика

5.10. Производство блюд и изделий из субпродуктов

5.11. Производство блюд и изделий с добавлением белковых продуктов

5.12. Производство блюд и изделий с добавлением отрубей

5.13. Производство соусов

5.14. Производство сладких блюд

5.15. Производство напитков

5.16. Производство изделий из теста


Глава 6. Организация занятий в кулинарной лаборатории по приготовлению диетических блюд и изделий

6.1. Методика проведения лабораторных работ по приготовлению диетических блюд

6.2. Особенности технологии приготовления лечебных блюд

6.3. Лабораторные работы

Приложение

Литература

 

Технология диетического и лечебно-профилактического питания


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(27 Jul 2020 10:35:00) ВНИМАНИЕ! ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ!

Коллектив издательства "Профессия" уходит в отпуск с 01 по 10 августа 2020г. В  связи  с  этим  последняя  отправка  оплаченных заказов состоится в ... [Подробнее]

(25 May 2020 14:43:00) Отправка оплаченных заказов

Уважаемые коллеги, отправка оплаченных заказов осуществляется в прежнем режиме: два раза в неделю.

(23 Sep 2019 10:51:00) Агропродмаш 2019

Уважаемые коллеги! Приобрести наши книги на выставке "Агропродмаш 2019" можно с 7-го по 11-е октября в Экспоцентре на Красной пресне, пав. 8, зал 4, стенд 84А58. По всем вопросом ... [Подробнее]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены