ОТ АВТОРОВ    

ИСТОРИЯ СТУДИИ ХЛЕБА «ПОЛЬКА И БАТАР»

ГЛАВА 1.

КЛИЕНТЫ, АССОРТИМЕНТ, ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ         

ПЛЮСЫ И МИНУСЫ ДОМАШНЕЙ ПЕКАРНИ   

ТЕХНИЧЕСКИЕ И ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОДАЖ       

Технические аспекты 

Страх первый: синдром самозванца  

Страх второй: перфекционизм             

Третий страх: боязнь услышать «нет»

СОЗДАНИЕ КОНЦЕПЦИИ ДОМАШНЕЙ ПЕКАРНИ         

Примеры создания концепции домашней пекарни  

ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ

Принципы работы с ценовыми сегментами  

LOWCOST-сегмент (лоукост, экономичный сегмент) 

MIDDLE-сегмент            

HIGH- или UPPER-middle-сегмент         

PREMIUM-сегмент (премиальный)      

LUXURY (лакшери)-сегмент      

ВОСЕМЬ ОШИБОК НАЧИНАЮЩЕГО ДОМАШНЕГО ПЕКАРЯ      

Ошибка № 1. Печь то, что нравится вам            

Ошибка № 2. Печь только под заказ    

Ошибка № 3. Раздувание ассортимента           

Ошибка № 4. Боязнь рекламы и привлечения новых клиентов           

Ошибка № 5. Выпекать изделия к разному времени выдачи 

Ошибка № 6. Несоблюдение стандартов         

Ошибка № 7. Нерегулярная выпечка 

Ошибка № 8. Реализация горячего хлеба        

АССОРТИМЕНТНАЯ МАТРИЦА.

ПРИНЦИПЫ РОТАЦИИ АССОРТИМЕНТА          

КАК УВЕЛИЧИТЬ СРЕДНИЙ ЧЕК               

Видеообзор витрины  

Допродажи      

Постпродажи   

Новинки             

Продаа наборов

НУЖНО ЛИ ОБНОВЛЯТЬ АССОРТИМЕНТ И КАК ЧАСТО ЭТО ДЕЛАТЬ?      

ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ            

ГЛАВА 2

ОБОРУДОВАНИЕ, ИНСТРУМЕНТЫ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ           

ОБОРУДОВАНИЕ.

ОТ НАЧАЛЬНОГО УРОВНЯ ДО ПРОДВИНУТОГО             

ОГРАНИЧЕНИЯ ПРИ ВЫБОРЕ ОБОРУДОВАНИЯ              

ВИДЫ ОБОРУДОВАНИЯ ПО СТАДИЯМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА            

ГЛАВА 3

НАЗВАНИЕ, ЛОГОТИП И СЛОГАН ДОМАШНЕЙ ПЕКАРНИ          

МЕТОДОЛОГИЯ  РАЗРАБОТКИ

НАЗВАНИЯ ДОМАШНЕЙ ПЕКАРНИ       

КРИТЕРИИ ВЫБОРА СЛОГАНА ДОМАШНЕЙ ПЕКАРНИ 

ПРИНЦИПЫ РАЗРАБОТКИ ЛОГОТИПА ПЕКАРНИ           

ГЛАВА 4

УПАКОВКА. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА              

ФУНКЦИИ УПАКОВКИ  

ВИДЫ УПАКОВКИ И УПАКОВОЧНОГО МАТЕРИАЛА    

ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПАКЕТОВ ИЗ КРАФТ-БУМАГИ  

НЕКОТОРЫЕ КРИТЕРИИ ВЫБОРА УПАКОВКИ

ГЛАВА 5

ПРОДВИЖЕНИЕ И ТОЧКИ РОСТА ДОМАШНЕЙ ПЕКАРНИ          

МЕТОДЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ДОМАШНЕЙ ПЕКАРНИ        

Метод № 1 – социальные сети              

Метод № 2 – собственный сайт             

Метод № 3 – промоакции        

Метод № 4 – подарки 

ВАРИАНТЫ РАЗВИТИЯ ДОМАШНЕЙ ПЕКАРНИ 

ГЛАВА 6

ЮРИДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ

ОРГАНИЗАЦИИ ДОМАШНЕЙ ПЕКАРНИ             

ЮРИДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ         

ЮРИДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ    

ЮРИДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

ВЫБОР НАЛОГОВОЙ СТАВКИ НАЛОГОПЛАТЕЛЬЩИКА               

Пекари в статусе самозанятого             

Индивидуальные предприниматели  

ДЕКЛАРАЦИЯ СООТВЕТСТВИЯ И ДОБРОВОЛЬНЫЙ СЕРТИФИКАТ         

Сбор документов         

Проведение экспертных испытаний   

Заявление и получение декларации соответствия     

Добровольный сертификат     

ЕДИНЫЙ ЗНАК ОБРАЩЕНИЯ ПРОДУКЦИИ       

ПРИЛОЖЕНИЯ:

ОБРАЗЕЦ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ НА ХЛЕБ              

ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ ДЛЯ ПОСТОВ «О ПОЛЬЗЕ ХЛЕБА»        

ТЕХНИКА РАБОТЫ С ВОЗРАЖЕНИЯМИ КЛИЕНТОВ       

ИДЕИ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ПЕКАРЯ:

ВЫПЕЧКА К ПРАЗДНИЧНЫМ ДНЯМ    

ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОГО ОБОРУДОВАНИЯ        

ИСТОРИИ ДОМАШНИХ ПЕКАРЕЙ         

История 1. Анна Шеина              

История 2. Елена Колбасова    

История 3. Александр Кораблев           

История 4. Олеся Назарова       

История 5. Семья Бондаревских           

История 6. Ильзира Карагузина            

История 7. Ольга Кочеулова    

История 8. Ирина Романова    

ВМЕСТО ЗАКЛЮЧЕНИЯ