Глава 1. Производство консервов
Классификация консервов
Технологические процессы производства консервов
Производство натуральных консервов
Консервы в собственном соку
Консервы натуральные с добавлением масла
Консервы уха и супы рыбные
Консервы в желе
Консервы из крабов и креветок
Товароведческая экспертиза натуральных консервов
Производство консервов в томатном соусе
Режимы стерилизации консервов в жестяных банках без противодавления и с противодавлением
Режимы стерилизации консервов в стеклянных банках СКО-5 с противодавлением
Консервы в томатном соусе из бланшированной сельди
Консервы в томатном соусе из рыб и печени рыб без предварительной термической обработки
Приготовление томатного соуса
Товароведческая экспертиза консервов
Ассортиментные знаки консервов в томатном соусе
Производство консервов в масле
Консервы в масле из копченой рыбы
Консервы в масле из подсушенной и бланшированной рыбы
Консервы в масле из обжаренной рыбы
Режимы стерилизации консервов в масле
Ассортиментные знаки консервов в масле из подсушенной или бланшированной рыбы
Производство паштетов и икры стерилизованных
Производство консервов рыбо-овощных и рыбо-растительных
Консервы рыбо-овощные в томатном соусе
Консервы рыбо-растительные в масле
Консервы рыбо-растительные в маринаде
Консервы рыбо-растительные в бульоне, заливках и различных соусах
Консервы рыбо-растительные с гарнирами
Ассортиментные знаки рыбо-овощных и рыбо-растительных консервов
Производство консервов из нерыбных морепродуктов
Консервы из мидий
Консервы из морского гребешка
Консервы из трубача
Консервы из кукумарии
Консервы из кальмара, осьминога, каракатицы
Консервы из морской капусты

Глава 2. Производство пресервов
Пресервы пряного рассола из неразделанной рыбы
Пресервы специального посола
Пресервы из разделанной рыбы
Пресервы из лососевых рыб
Пресервы из нерыбных морепродуктов
Ассортиментные знаки пресервов
Виды брака и дефекты консервов и пресервов

Глава 3. Оборудование для производства консервов и пресервов

Глава 4. Металлическая и стеклянная консервная тара
Основные и вспомогательные материалы для изготовления металлической тары
Жесть
Алюминий и алюминиевые сплавы
Кашированная алюминиевая фольга
Лакирование листовой жести, алюминия и металлической тары
Литографирование жести для изготовления жестяной тары
Оборудование для печати по жести
Металлические банки
Конструкция и размеры банок
Сборные цилиндрические банки
Цельноштампованные банки
Техническая характеристика металлических банок для рыбных консервов
Приемка банок на рыбоконсервных предприятиях
Оборудование для изготовления металлических банок
Материалы для пайки сборных банок
Стеклянные банки

Глава 5. Основы технохимического контроля производства
Технохимический и микробиологический контроль консервного производства
Схема санитарно-микробиологического контроля производства консервов
Схема технохимического контроля производства консервов
Технохимический контроль производства металлической и стеклянной тары
Схема технохимического контроля производства жестяных сборных и цельноштампованных банок
Схема контроля лакирования жести
Схемы контроля изготовления желатиновых валов
Схема контроля печатания на листовой белой жести и алюминии
Схема контроля лакировавания цельноштампованных банок и крышек
Схема контроля производства сборных банок на автоматическом оборудовании
Список использованной литературы
Предметно-алфавитный указатель