Используемые сокращения

Введение

Глава І. Микробиологическая обсемененность зерна и продуктов его переработки

1.1.3epно

1.1.1.Пoлевая микрофлора

1.1.2. Микрофлорa хранeния

1.2. Мукомольно-крупяные продукты

1.3.Maкapонные изделия

1.4. Хлеб и хлебобулочные изделия

1.4.1. Плесневение хлеба и хлебобулочных изделий

1.4.2. «Картофельная болезнь» хлеба

1.4.3. Пигментация хлеба

1.5. Мучные кондитерские изделия

Ілава II. Характеристика отдельных групп микроорганизмов

2.1.Бактерии

2.1.1. Erwinia herbicola

2.1.2.Pod Escherichia

2.1.3. Pod Salmonella

2.1.4. Pod Proteus

2.1.5. Serratia marcescens

2.1.6. Pod Staphylococcus

2.1.7. Pod Bacillus

2.1.8. Moлочнокислые бактерии

2.1.9.Pod Propionibacterium

2.2. Плесневые грибы

2.2.1. Pod Alternaria

2.2.2.Pod Aspergillus

2.2.3.Pod Fusarium

2.2.4. Pod Mucor

2.2.5. Poo Penicillium

2.2.6. Pod Rhizopus

2.3. Дрожжи

2.3.1. Pod Saccharomyces

2.3.2. Pod Candida

Глава III. Микробиологическая лаборатория на предприятии

3.1. Общие положения о микробиологической лаборатории

3.1.1. Цель, задачи и функции микробиологической лаборатopии

3.1.2. Нормативные документы, регулирующиe работу микробиологической лаборатории

3.1.3. Требования к персоналy микробиологической лаборатории

3.2. Организация микробиологичecкой лаборатории на предприятии

3.2.1.Классификация и расположение помещений микробиологической лаборатории

3.2.2.Coдержание помещений микробиологической лаборатории

3.2.3.Aппapaтуpa u oбopyдoваниe микробиологической лаборатории

Глава IV. Правила работы в микробиологической лаборатории

4.1.Работа на прибоpax

4.1.1. Микроскопирование

4.1.2.Взвешивание

4.1.3.Paбота c pH-мeтром

4.1.4.Paбота c гомогенизатором

4.2. Подготовка посуды для проведения микробиологических исследований

4.3. Приготовление питательных сред

4.4. Стерилизация питательных сред, посуды и расходных материалов

4.4.1. Стерилизация сухим жаром

4.4.2. Стерилизация водяным паром под давлением

4.4.3. Стерилизация текучим парoм

4.4.4. Пacтеризация

4.4.5.Cтерилизация фильтрованием

4.4.6. Стерилuзацuя прокаливанием пламени (фламбирование)

4.5. Хранение питательных сред

4.6. Отбор, транспортирование и подготовка проб для микробиологического анализа

4.7.Приготовление исходной суспензии и разведений

4.8. Приготовлениe смывов с поверхностей

4.9. Проведение микробиологического анализа

4.9.1. Предваритeльная подготовка питательных сред

4.9.2.Глубинный посев в плотные агаризованные среды в чашках Петpи

4.9.3. Поверхностный посев на плoтные агаризованные питательные среды в чашках Петри

4.9.4.Поceв штpиxoм на nлотную агаризованнyю питательную среду,в чашках Петри

4.9.5. Посев штриxoм на плoтнyю агаризованную питательную среду в пробирках

4.9.6. Посев в жидкую питательную среду

4.9.7. Посев в жидкую сpeду npи определении наиболее вероятного числа (НВЧ) микроорганизмов

4.9.8. Посев методом мембранных фильтров

4.10. Культивирование микроорганизмов

4.10.1. Культивирование аэробных микроорганизмов

4.10.2. Культивuрование анаэробных микроорганизмов

4.11. Обработка результатов микробиологического анaлиза

4.11.1. Подсчет микроорганизмов на плотных средах

4.11.2. Способы выражения результатов опредeлeния

количества микроорганизмов подсчетом на чашках Петри

4.11.3. Способы выражения результатов выявлeния

присутствия (отсутствия) микроорганизмов в oпределенной навеске продукта

4.11.4. Опредeлeнue наuболee вероятного числа(НBЧ) микроорганизмов.   

4.12.Правилa безопасной работы с микроорганизмами

Глава V. Микробиологические исследования на предприятиях

5.1. Производственный контроль на предприятии, объекты, подлежащие исследованиям

5.2.Санитарно-микробиологический контроль производства

5.2.1. Контроль воздуxа производственных помещений

5.2.2. Контроль технологического оборудования,paбочих поверхностей, рук и одежды персонала и др.  

5.3. Микробиологический контроль воды

5.4. Микробиологический контроль сырья,полyфабрикатов и готовой продукции

5.4.1. Микробиологический контроль зерна

5.4.2. Микробиологический контроль крупы

5.4.3. Микробиологический контроль макаронных изделий

5.4.4. Микробиологический контроль муки

5.4.5. Микробиологический контроль другиx видов сырья при производстве хлебобулочных и мучных кондиmерских изделий

5.4.6. Микробиологический контроль полуфабрикатов хлебопекарного производcтва

5.4.7.Микробиологический контроль хлебобулочных изделий

5.4.8. Микробиологический контроль мучных кондитерских изделий

Глава VI. Методы анализа отдельных групп микроорганизмов

6.1.Meтоды определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

6.2. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

6.3. Методы выявления и определения количеcтва

бактерий группы кишечных палочeк  (колиформных бактерий)

6.4. Методы выявления и определения

количества бактерий вида Escherichia coli

6.5. Метод выявления бактерий рода Salmonella

6.6. Методы выявления и определения количества бактерий вида Staphylococcus aureus

6.7. Метод выявления бактерий рода Proteus

6.8. Метод определения бактерий вида Вacillus cereus

6.9. Методы определения молочнокислых бактерий

Приложения

1. Приготовление наиболее распространенных реактивов,питательных сред и их компонентов, применяемых в микробиологическом анализе

2.Наибoлее распространенные тесты для определениятаксономической принадлежности микроорганизмов

Библиографический список

Нормативная документация, упомянутая в книге

Список латинских названий микроорганизмов