 |
|
Беккет С. Т., Фоулер М. С., Циглер Г. Р. (ред.-сост.) (2024)
Книга, ставшая «отраслевым стандартом» в мире и в России для всех производителей шоколада, шоколадных изделий и какао-продуктов.
В новом, 5-м издании (2-е на русском языке) учтены ... [Подробнее]
Макаров С.Ю., Троицкий В.М., Харитонова Н.Е. (2020)
Книга издательства "Дели" *
В книге приведены 183 рецептуры ликеров, настоек, наливок, пуншей и других напитков. Основу данного производственно-практического издания составляет рецепт ... [Подробнее]
|
|
 |
|
Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Хлебопекарное производство. Технологический справочник
Ройтер М.И.
Твердый переплет
1966
|
|
|
В справочнике приведены данные по сырью, технологии и технохимическому контролю производства хлебобулочных, диетических, сухарных и бараночных, а также мучных кондитерских изделий. Освещены способы работы с применением тестоприготовительных агрегатов разных систем периодического и непрерывного действия с интенсивным замесом без его брожения перед разделкой; приведена методика расчета пофазных рецептур при разных способах работы; содержатся данные о разных сортах хлебобулочных изделий, о выработке пирожных, тортов и кексов, о новых методах контроля производства, о методике составления технологического плана производства, о выходах изделий и др. \r\nКнига предназначена для инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности и может служить пособием для проектантов и студентов. |
|
|
|
|
|
