Введение

Характеристика сырья

Подготовка сырья

Перечень сырья

Хлеб из ржаной муки и смеси разных сортов муки

Хлеб ржаной из обойной муки

Хлеб ржаной из обдирной муки

Хлеб ржаной из сеяной муки

Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной из отбойной муки

Хлеб из смеси разных сортов ржаной и пшеничной муки

Хлеб из пшеничной муки

Хлеб из пшеничной обойной муки

Хлеб из пшеничной муки второго сорта

Хлеб из пшеничной муки первого сорта

Хлеб из пшеничной муки высшего сорта

Хлеб из смеси разных сортов пшеничной муки

Изделия булочные

Изделия булочные из пшеничной муки второго сорта

Изделия булочные из пшеничной муки первого сорта

Изделия булочные из пшеничной муки высшего сорта

Изделия сдобные хлебобулочные

Изделия сдобные из пшеничной муки первого сорта

Изделия сдобные из пшеничной муки высшего сорта

Изделия сдобные из смеси разных сортов муки

Изделия бараночные (бублики, баранки, сушки, палочки, соломка)

Изделия бараночные из пшеничной муки первого сорта

Изделия бараночные из пшеничной муки высшего сорта

Изделия сухарные (хлебцы хрустящие, сухари)

Хлебцы хрустящие

Изделия сухарные из пшеничной муки второго сорта

Изделия сухарные из пшеничной муки первого сорта

Изделия сухарные из пшеничной муки высшего сорта

Приложения