Предисловие

Глава І. ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ ОБЕДЕННЫX БЛЮД (B.H.Гyляев)
Accopтимент
Сырье (В. Н. Гуляев)
Технологические режимы производства
Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд (В. Н. Гуляев)
Кулинарные надписи на этикетках
Рецептуры и нормы расхода сырья
Kaчeство продукции и технохимический контроль
Пищевые концентраты cладких блюд (Н. В. Дремина)
Пищевые концептраты сладких блюд (тpeбующие варки)
Рецептуры и нормы расхода сырья
Пищевые концентраты сладких блюд (не требующие варки)
Рецептуры и нормы расхода сырья
Kачecтво продукции и технохимический контроль
Пищевые концентраты-полуфабрикаты мучных изделий (Н. В. Дремина)
Кулинарные надписи на этикеткax
Рецептуры и нормы расхода сырья
Качество продукции и технохимический контроль
Пищeвые концентраты-соусы (С. С. Хованcкая)
Соусы быстроразваривающиеся
Cоусы, не требующие варки
Кулинарные надписи на этикетках
Рецептуры и нормы расхода сырья
Качество продукции, технохимический н микро-биологический контроль

Глава II. ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ (C. С. Хованская)
Accopтимент
Cыpьe
Технологические режимы производства
Молочно-зерновые и зерновые концентраты  
Toлокно
Овсяные хлопья «Геркулес»
Овощные, овощные с мукой и овоще-мясные
Kонцентраты
Овоще-молочные и плодово-молочные концентраты
Кулинарные надписи на этикетках
Рецептуры и нормы расхода сырья
Качество продукции и технохимический контроль

Глава III. ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ-СУXИE 3ABTPAKИ (Г. П. Tитова)
Accopтимент
Cыpье
Технологические режимы производства
Крyпяные палочки
Xлопья
Воздушные зерна
Рецептуры и нормы расхода сырья
Качество продукции и технохимический контроль

Глава IV. КОФЕПРОДУКТЫ (Ф. Г. Нахмедов, В. А.Лoмaчинский)
Accopтимент
Cыpьe
Технологические режимы производства
Кофе натуральный жареный
Кофе натуральный растворимый
Кофейные напитки нерастворимые
Кофейные напитки растворимые
Рецептуры и нормы расхода сырья
Качество продукции и технохимический контроль

Глава V. KAPТОФЕЛЬ И ОВОЩИ СУШЕНЫЕ (З. А. Кац)
Accopтимент
Cыpье
Технологические режимы производства
Картофель сушеный
Овощи сушeные
Нормы расхода сырья
Cмeси сушеных кореньев и зелени
Качество продукции и технохимический контроль

Главa VI, HATУPAЛЬHЫE ПРЯНОСТИ (Ф. Г. Нахмедов,В. A. Ломачинский)
Accopтимент
Texнологические режимы производства 
Haтypaльные пряности и их смеси
Пряности из сочного растительного сырья
Рецептуры и нормы расхода сырья
Kaчество продукции и технохимическпй контроль

Глава VII. ПРОДУКТЫ СУБЛИМАЦИОННОИ СУШKИ (O. A. Попов)
Accoртимент
Cырье
Технологические режимы производства
Нормы расхода сырья
Качecтво продукции и технохимический контроль

Глава VIII. ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕКОНЦЕНТРАТНОЙ И ОВОЩЕСУШИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННOCTИ
(П. Д. Фиpгep)
Оборудование линии производства варено-сушеных круп и зернобобовых
Оборудование овощесушильной промышленности
Прочее оборудованиe 
Фасовочно-упаковочное оборудование
Дополнение к рецептурам и нормам расхода сырья на 1 т готовой продукции при производстве концентратов первых и вторых обеденных блюд
Кулинарные надписи на этикетках
Список использованной литературы
Предметный указатель