Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Наши партнеры - Отзывы
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Высшая школа
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Производство творога
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю, Меркулов И. Ю. (2023)

 \r\nВ книге рассмотрен весь технологический процесс производства творога, начиная с этапа получения молока и заканчивая выкладкой товара в магазине.\r\nПриведены сведения о составе творога, его ... [Подробнее]

Сборник рецептур на продукцию для спортивного питания. Сборник технических нормативов
разработчики: Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. (2022)

Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции ... [Подробнее]

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия.

О немецкой литературе по производству колбасных изделий

Несколько слов о более чем столетней истории этой книги

Предисловие к 21_му изданию

 

Введение. О концепции справочника

 

Ассортимент мясных изделий

Нормативные акты

Производство мясных изделий

Классификация мяса по сортам

Сырье для производства мясных изделий

Технология производства мясных изделий

Солено-копченые изделия

Мясное сырье

Ингредиенты посола

Технология производства солено-копченых изделий

Мясные изделия, соленые, некопченые

Мясные изделия соленые, копченые

 

Сырокопченая колбаса

Сырье

Технология производства сырокопченых колбас

Сырокопченая колбаса, твердая, мелкозернистая

Сырокопченая колбаса твердая крупнозернистая

Сырокопченая колбаса мажущейся консистенции

Сырокопченые колбасы, сосиски

 

Варено-копченая колбаса

 

Вареная колбаса

Сырье для производства вареных колбас

Технология производства вареных колбас

Вареная колбаса, фарш тонкого измельчения

Вареная колбаса, фарш грубого измельчения

Вареная формованная колбаса (мясная и печеночная)

Колбаса вареная, сосиски

Вареные колбасы, колбаса для обжарки

 

Колбасы из вареного сырья

Подбор сырья для производства колбасы из вареного мяса

Технология производства колбас из вареного сырья

Колбаса ливерная

Кровяная колбаса

Зельцы

Мясные изделия в желе

Колбаса из вареного сырья с включениями

 

Колбасные изделия пониженной жирности

 

Мясные и колбасные изделия из мяса птицы и дичи

Колбаса и блюда из мяса птиц

Колбаса и мясные блюда из дичи

 

Рулеты и паштеты для нарезки

Сырье для рулетов и паштетов

Паштеты без оболочки из теста

Начинки для рулетов и паштетов

Рулеты для нарезки

Паштеты

Пироги (пирожки) с мясом

 

Полуфабрикаты и готовые блюда

Блюда из свинины

Блюда из говядины

Блюда из телятины

Блюда из баранины

Изделия из фарша

Блюда с колбасой

Супы и супы-пюре

 

Гастрономические салаты

Производство гастрономических салатов

Сырье для производства салатов

Салаты на мясной основе

Салаты на основе колбасы

Салаты на овощной основе

 

Готовые изделия, предназначенные для дальнейшего использования в производстве других продуктов (соусы, начинки, маринады, дрессинги, заливки и пр.)

Заправки, подливы и соусы

Начинки

Рассолы

Пряные смеси

Маринады

Заливки

Тесто

Бульоны и заправки для супа

Жиры и продукты на основе жира

 

Нестандартные изделия

Солено-копченые изделия

Копченая колбаса

Вареная колбаса

Колбаса из вареного сырья, ливерная колбаса

Колбаса из вареного сырья, кровяная колбаса

Колбаса из вареного сырья, зельцы

Консервы

Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия.


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(21 Mar 2025 13:17:00) Современное Хлебопечение 2025
Друзья! ждем Вас на выставке Современное Хлебопечение на стенде наших партнеров Экспобук 21В10: 2й павильон, зал 1, рядом с зоной мастер-классов. Уточнить расположение стенда... [Подробнее]

(03 Feb 2025 10:18:00) Продэкспо 2025
Уважаемые коллеги, ждем Вас на выставке Продэкспо 25 на стенде наших партнеров Экспобук 8й павильон, нижний (1-й) уровень, в конце зала 4, офис с большим количеством цветов, рядом... [Подробнее]

(04 Jan 2025 00:58:00) Новогодние каникулы
С 29 декарбря 2024 по 8 января 2025 издательство уходит на каникулы. Отправки возобновятся 10 января 2025.... [Подробнее]

(09 Sep 2024 15:57:00) Агропродмаш 2024
Уважаемые коллеги, ждем Вас на нашем стенде 84С44 на выставке Агропродмаш 2024 пав. 8/1-й уровень/зал 4, примерно посередине между эскалаторами на 2й уровень - см. схему ... [Подробнее]
Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Наши партнеры  -  Отзывы

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены