|
|
Пищевые технологии и оборудование - Межотраслевые издания для пищевой промышленности
|
|
|
|
Практические рекомендации по применению пищевых добавок в вопросах и ответах
Сарафанова Л. А.
Твердый переплет
298 стр.
2025
ISBN: 978-5-6049395-4-3
Формат: 165 x 235 мм
|
|
|
Практическое пособие дает ответы на многочисленные вопросы специалистов и поможет разобраться в особенностях применения популярных пищевых добавок. В книге в доступной форме даются ответы на более чем 380 вопросов о применении пищевых добавок.
Вопросы сгруппированы по функциональному признаку, по конечным задачам, волнующим производителей пищевых продуктов:
• Как придать пищевому продукту определенный цвет?
• Как придать пищевому продукту определенный вкус и аромат?
• Как создать определенную структуру и текстуру пищевых продуктов?
• Как сохранить пищевые продукты?
• Как облегчить и интенсифицировать ведение технологического процесса, увеличив выход и улучшив качество готовой продукции?
Для удобства читателей в 60 Приложениях приведены необходимые в работе таблицы, справочные данные, примеры расчетов, способы составления смесей и растворов, выдержки из нормативной документации.
Книга адресована специалистам пищевой промышленности (технологам, разработчикам, сотрудникам служб качества и др.), производителям и поставщикам ингредиентов и пищевых добавок. Она также будет полезна сотрудникам органов сертификации и надзора, преподавателям и студентам профильных учебных заведений |
|
|
|
|
|
