|
|
разработчики: Тутельян В.А., Никитюк Д.Б., Погожева А.В. (2022)
Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», относится к технической документации. ... [Подробнее]
Беккет С. Т., Фоулер М. С., Циглер Г. Р. (ред.-сост.) (2024)
Книга, ставшая «отраслевым стандартом» в мире и в России для всех производителей шоколада, шоколадных изделий и какао-продуктов.
В новом, 5-м издании (2-е на русском языке) учтены изменения и актуальные тенденции развития шоколадной отрасли. Увеличился общий объем книги, 13 глав полностью переработаны, в том числе главы, посвященные шоколадной крошке, технологиям холодного формования, нутрицевтическим свойствам шоколада, вопросам защиты интеллектуальной собственности, маркетингу и обзору мировых рынков шоколадных изделий. Добавлены главы по вопросам органолептического анализа, контролю качества, кондитерским или составным глазурям, которые заняли свою нишу, особенно в производстве мороженого. Еще одна новая глава посвящена быстро растущему сегменту ремесленного («артизанского») шоколада.
Последовательно рассматриваются сырье и ингредиенты, затем технологии и производство, потом рецептуры, далее вопросы безопасности и качества продукции, а в заключение — работа с потребителями и правовые аспекты производства шоколада.
Книга предназначена для специалистов, занимающихся производством шоколада и шоколадных изделий, разработчиков шоколадных и кондитерских изделий, специалистов служб качества, отделов закупки, маркетинга, руководителей кондитерских предприятий и поставщиков отрасли. Она также будет полезна студентам, аспирантам, преподавателям профильных вузов и ученым.
... [Подробнее]
|
|
|
|
|
Информационное и библиотечное дело
|
|
|
Англо-русский словарь по библиотечной и информационной деятельности
Составитель и руководитель проекта Дж. Ричардсон (США); Под ред. Э. Р. Сукиасяна, В. В. Зверевича
Твердый переплет 272 стр. 2008 ISBN: 5-93913-083-6 Формат: 118x172 мм.
|
|
Создатели словаря ? группа американских специалистов, часть из которых имеет опыт работы в российских библиотеках и вузах культуры. Авторами разработан достаточно большой по объему словник, включающий около 4000 терминов, используемых как в американской, так и в российской библиотечной науке и практике. Источниками для составления словаря послужили языковые и терминологические словари США, Франции, Италии, Испании и других европейских стран, библиотечно-библиографические классификации, терминологические государственные стандарты России. Словарь предназначен для широкого круга пользователей. Он может быть полезен специалистам, занимающимся внедрением информационных технологий в библиотечно-информационной сфере, руководителям и сотрудникам библиотек, представляющим Россию на международных форумах, молодым специалистам, проходящим стажировки в зарубежных библиотеках, преподавателям, студентам и аспирантам вузов культуры. |
|
| |
|
|