Пищевые технологии и оборудование - Напитки
|
|
|
|
Спиртные напитки. Особенности брожения и производства.
Ли. Э., Пигготт Дж. (ред.)
Перевод с англ.
Твердый переплет
544 стр.
2006
ISBN: 5-93913-086-0
Формат: 165x235 мм
|
|
|
В переводе второго издания универсального справочника обобщены и систематизированы научные основы и технологические особенности организации процессов брожения и созревания (выдержки) при производстве широкого спектра ликероводочных изделий. Авторы, специалисты разных стран, описывают процессы, происходящие в ходе спиртового и яблочно-молочного брожения, современные подходы к переработке первичного сырья, анализу процессов брожения и формированию вкуса и аромата алкогольной продукции. Большое внимание уделено особенностям производства практически всего ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков, получаемых в результате переработки сельскохозяйственного и винодельческого сырья. Книга адресована руководителям и технологам предприятий алкогольной промышленности. |
|
