Пищевые технологии и оборудование
|
|
|
|
Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение.
Р. Д. ОБрайен
Перевод с англ.
Серия: просто серия
Твердый переплет
752 стр.
2007
ISBN: 978-5-93913-123-0
Формат: 165 x 235 мм
|
|
|
Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров. |
|
