Пищевые технологии и оборудование - Молочные продукты
|
|
|
|
Справочник сыродела. Второе издание
В. Я. Лях, И. А. Шергина, Т. Н. Садовая
Твердый переплет
680 стр.
2021
ISBN: 978-5-6043942-7-4
Формат: 165 x 235 мм
|
|
|
Во втором издании справочника, завоевавшего популярность среди специалистов отрасли и сыроделов-любителей, учтены произошедшие существенные изменения в законодательной и нормативной базе, а также внесены исправления и дополнения по теоретическим и практическим вопросам сыроделия.
В справочнике подробно рассмотрен широкий спектр вопросов современного сыроделия. Подробно освещены темы качества и подготовки молока и других компонентов, используемых при производстве сыров, а также общая технология сыроделия (свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование, посолка, созревание).
Описаны основные технологические проблемы, указаны причины и способы предупреждения и устранения пороков сыра. В справочнике приведены описания характеристик и блок-схемы производства более 100 отечественных натуральных и плавленых сыров.
Книга предназначена для специалистов молочной промышленности, поставщиков отрасли, а также для преподавателей и студентов профильных вузов |
|
