Пищевые технологии и оборудование - Мясо, птица и рыба
|
|
|
|
Технология рыбопереработки
М. Тюльзнер, М. Кох
Твердый переплет
404 стр.
2011
ISBN: 978-5-904757-17-5
Формат: 165 x 235 mm
|
|
|
Двухтомник М. Тюльзнера «Переработка рыбы», выдержавший два издания в ФРГ (соответственно в 1994 и 1996 гг.), прекрасно зарекомендовал себя в качестве современного учебного пособия и справочника по рыбопереработке.
Для удобства читателей немецкое издательство BEHR’S в 2010 г. выпустило новое однотомное издание этого пособия, которое представляет большой интерес и для отечественных специалистов. В нем отражены как традиционные, так и инновационные технологии переработки рыбы, вопросы упаковывания продукции, управления качеством и ассортиментом рыбных изделий, а также санитарно-гигиенические требования к рыбоперерабатывающим предприятиям. |
|
