Пищевые технологии и оборудование - Мясо, птица и рыба
|
|
|
|
Стабильность и срок годности. Мясо и рыбопродукты
Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.)
Перевод с англ. (2011 г., Food and Beverage stability and shelf life) под ред. канд. техн. наук Ю. Г. Базарновой
Твердый переплет
420 стр.
2012
ISBN: 978-5-904757-40-3
Формат: 165 х 235 мм
|
|
|
Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для фирм-производителей мясной и рыбной обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности пищевых продуктов (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности мяса и рыбных продуктов, в том числе в различных звеньях логистической цепи. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки срока годности |
|
