Производство майонезов, кетчупов и других соусов
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)

 Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:

• майонезы и другие эмульгированные соусы,
• кетчупы и томатные соусы,
• а также соевый соус.

 Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов.
 Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования.
 Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий.
 Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам.
 Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования.
  Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.

Скачать начало книги с подробным содержанием

Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства
Четверикова О. П. (2024)

Полимеры: материалы и технологии - Книги издательства НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛОГИИ    Карбонизация полимеров Сазанов Ю.Н., Грибанов А.В. Твердый переплет 296 стр. 2013 ISBN: 978-5-91703-036-4 Формат: 165 х 235 мм 2000.00 Руб. В продаже  см. Содержание В книге рассмотрены общие принципы структурного перехода от высокомолекулярных соединений к углеродным формам. Проведен анализ основных теорий метаморфизма природных растительных и животных остатков и образования твердых и жидких горючих ископаемых, таких как уголь, торф, горючие сланцы, нефть. Приведено детальное сравнение процессов естественной карбонизации природных высокомолекулярных соединений и карбонизации основных синтетических (кислород- и азот- содержащих) и искусственных полимеров. Рассмотрены и даны оценки основных критериев карбонизации. Прикладная направленность карбонизованных полимеров в создании уникальных материалов для нужд аэрокосмической техники и современного автомобилестроения позволяет рекомендовать данное издание материаловедам, технологам и исследователям разрабатывающим, изучающим и применяющим специальные полимерные материалы в различных отраслях промышленности.