Пищевые технологии и оборудование
|
|
|
|
Спреды: состав, технологии, перспективы
Вышемирский Ф. А., Дунаев А. В.
Твердый переплет
412 стр.
2014
ISBN: 978-5-904757-68-7
Формат: 165 х 235 мм
|
|
|
В книге изложены история разработки и производства спредов в мире, их становления в России, роль в современном питании. Описаны особенности состава и показатели качества, включая физико-химические свойства, органолептические показатели, особенности структуры, пищевая и биологическая ценность. Изложена технология спредов, в том числе отдельные операции и используемое оборудование, приведены аппаратурные схемы производства. Рассмотрена значимость заменителей молочного жира и молочных компонентов. Проанализированы социально-экономические аспекты, научно-производственная база спредов в нашей стране, существующий ассортимент и перспективы его развития.
Книга предназначена для специалистов молочной и масложировой промышленности, контролирующих и надзорных служб, поставщиков ингредиентов и оборудования для пищевой промышленности, аспирантов и научных работников
|
|
